法棍（Baguette）是由19世紀(jì)中期，奧地利維也納的面包工藝傳承下來的。 那時(shí)，一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用?？緺t通常高于400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開始膨 脹，ZUI后形成一個(gè)又輕又有空氣感的面包。 1920年，法律開始規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點(diǎn)之前工 作，這就使得當(dāng)時(shí)人們?cè)谠绮蜁r(shí)食用的圓形面包難以 完成制作，而這個(gè)問題被后來出現(xiàn)的細(xì)長(zhǎng)的法棍JIEJUE 了，因?yàn)樗臏?zhǔn)備和烘焙更為迅速。