【魚膠新吃法】魚膠做法沒有創(chuàng)意？想要嘗試新吃法？這些吃法呢~
大家好，我是膳小二，為什么去酒樓吃的魚膠美食可以那么好吃，可是自己做的卻沒有那個(gè)感覺？今天膳小二就來教大家在家就可以做出五星級酒店的同款魚膠美食，喜歡花式魚膠做法的小伙伴趕緊看過來，一起get同款大廚魚膠美食吧！
青蝦魚膠丸子湯
材料
泡發(fā)好的魚膠 30 克，青蝦 500 克，白蘿卜絲50克,雞蛋1個(gè),姜汁、淀粉、料酒、蔥花、鹽適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切粒，備用。
2.青蝦去掉頭部、尾部、蝦皮，并切開蝦的背部去掉蝦線，洗凈備用。
3.在料理攪拌機(jī)內(nèi)放入蝦肉、蛋清、料酒、鹽后攪拌成泥狀。
4.再加入魚膠粒、淀粉和姜汁，繼續(xù)攪拌均勻成泥狀，作為丸子的原料。
5.鍋中水燒開后，轉(zhuǎn)小火，左手取適量丸子料，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入
鍋中，煮至丸子變色浮起撈出。
6.將丸子撈出，放入冷水中浸泡 5 分鐘左右，使丸子更緊實(shí)。
7.鍋中燒開水，放入白蘿卜絲煮至沸騰，再加入丸子，小火慢燉 15 分鐘左右。
8.最后加入鹽和蔥花，即可出鍋享用。
高湯蟹皇魚膠羹
材料
泡發(fā)好的魚膠 50 克，花蟹肉 50 克，濃湯、香菜、鹽、生粉適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈，切粒備用。
2.花蟹蒸熟后去殼，取出蟹肉。
3.鍋中加入濃湯，放入蟹肉、魚膠、鹽，燉煮 5 分鐘，加入生粉水勾芡。
4.盛出后撒上香菜末做點(diǎn)綴即可。
法式龍蝦魚膠拼盤
材料
泡發(fā)好的魚膠 160 克，小龍蝦、紅蟹、生蠔（大）、橄欖油、水果、黑椒醬、番茄適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切大條，過水后放入冰水中，備用。
2.龍蝦對半切開，紅蟹斬塊，放入冰水中防止氧化；生蠔放入沸水中煮熟，備用。
3.烤箱以上火 200℃，下火 230℃預(yù)熱。
4.不粘鍋燒熱后淋入少許橄欖油，放入小龍蝦、紅蟹、魚膠，煎至金黃，再放入烤箱中,龍蝦烤 20 分鐘，紅蟹烤 10 分鐘，魚膠烤 5 分鐘。
5.將所有海鮮和適量切粒的水果放在盤中進(jìn)行擺盤，番茄醬和黑椒醬倒在小碟子中，一并裝盤即可。
旭日東升
材料
泡發(fā)好的魚膠 50 克，番茄（大）1個(gè),日本豆腐1段,清湯、食用油、生粉、白糖、鹽適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切塊，備用。
2.番茄放入冷水中，大火煮開后取出并去皮，蒂朝下，切成八瓣并保持不切斷。小心取出里面的番茄瓤。
3.將番茄瓤和清湯用料理機(jī)攪碎，倒入鍋中，再加入魚膠、鹽、糖和食用油,煮開,再加入適量生粉水勾芡。
4.將番茄放入湯盅中，中間放日本豆腐，再放在蒸籠里蒸 5 分鐘。
5取出并倒掉湯盅中的水，加入煮好的魚膠湯，將湯盅放在蠟燭爐上,點(diǎn)燃蠟燭即可。
桔瓜燉魚膠
材料
泡發(fā)好的魚膠 50克，桔瓜1個(gè),雜糧 50 克，濃湯、蔥頭、鹽適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切粒，備用。
2.桔瓜切開頂部，取出內(nèi)部的瓜瓤，洗凈后上蒸籠蒸 20分鐘至熟，備做容器。
3.雜糧淘洗干凈后蒸熟，備用；蔥頭切粒，備用。
4.取一鍋，加入濃湯，放入雜糧和魚膠，大火煮開。
5.再加入蔥粒和鹽，拌勻后倒入桔瓜中即可。
孜然魚膠
材料
泡發(fā)好的魚膠 250 克（整個(gè)），鮮蝦500 克，馬蹄 1 個(gè)，雞蛋 1 個(gè)，食用油、白芝麻、生粉、孜然粉、椒鹽粉、七味唐辛子、鹽適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈，用廚房紙吸干水分，備用。
2.鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后瀝干，剁成蝦泥；雞蛋取蛋清，備用。
3.馬蹄去皮、剁碎后擠掉汁水,和蝦泥、蛋清、生粉、鹽一起往一個(gè)方向攪拌至上勁,備用,
4.在魚膠內(nèi)表面抹上干生粉，均勻抹上蝦泥，再撒上白芝麻。
5.不粘鍋中倒入食用油,放入魚膠,先煎抹了蝦泥的一面,再煎另一面,兩面煎至金黃色。
6.取出后切條，裝盤，撒上孜然粉、椒鹽粉和七味唐辛子即可。
金蠶吐絲
材料
泡發(fā)好的魚膠 100 克，雞蛋 2個(gè)，咸蛋黃 5 個(gè)，紅辣椒 1 個(gè)，春卷皮、糯米紙、蒜苗、潮汕金橘油適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈，切條備用。
2.咸蛋黃蒸熟后切碎備用。
3.蒜苗切絲，紅辣椒去籽后切絲，春卷皮切絲，備用。
4.雞蛋打散，盛在容器中，備用。
5.魚膠鋪在糯米紙上，然后鋪上咸蛋黃、蒜苗絲、紅辣椒絲，卷成筒形后在雞蛋液里滾一圈，再在外面卷上一圈春卷絲。
6.鍋內(nèi)加入適量食用油，燒熱至兩成油溫時(shí)放入上一步驟的半成品，慢火炸至金黃色即可，撈起裝盤，食用時(shí)蘸金橘油即可。
油泡魚膠
材料
泡發(fā)好的魚膠 250 克，芥藍(lán)葉150克,土雞蛋1個(gè),雞湯、蒜頭、芹菜、紅辣椒、生粉、冰糖（提鮮用）、鹽適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切條，備用。
2.芥藍(lán)葉切絲后炸至酥脆，盛在盤上；蒜頭切末，炸至金黃色。
3.芹菜、紅辣椒切粒備用；雞蛋取蛋黃備用。
4.牛鍋內(nèi)加入適量食用油，燒熱后加入雞湯、芹菜粒、紅辣椒粒、炸好的蒜蓉、魚膠、冰糖、鹽，煮 10 分鐘后加入生粉水勾芡，盛出裝盤。
5.蛋黃放在盤子中央起裝飾作用，待湯的溫度將蛋黃焐熟即可食用。
鹽焗魚膠
材料
泡發(fā)好的魚膠 250 克，粗鹽 1000 克，濃湯、鹽焗雞粉、八角、桂皮、川椒適量，食用酒精，錫紙
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切條，備用。
2.鍋燒熱后加入粗鹽、八角、桂皮、川椒，炒燙后倒入砂鍋中。
3.取另一鍋，加入濃湯，燒開后放入鹽焗雞粉、魚膠，煮 10 分鐘后收汁。
4.將魚膠放入錫紙內(nèi)，封好后放入炒燙的粗鹽里,澆上食用酒精后點(diǎn)火,超增香及觀賞作用。
涼拌魚膠
材料
泡發(fā)好的魚膠 250 克，蒜頭50克,香菜 5 克，芹菜 5 克，紅辣椒 3 克，金不換 10 克，醬油、香油、辣仔醬.陳醋、辣椒油、冰糖（提鮮用）適量
做法
1.將泡發(fā)好的魚膠洗凈切條，焯水后撈出瀝干水分，備用。
2.香菜、芹菜、紅辣椒、金不換洗凈。
3.蒜頭去皮，整顆炸成金黃色，靜置至冷卻。
4.將除魚膠外的材料放入準(zhǔn)備好的玻璃容器內(nèi)，加入調(diào)料攪拌均勻。
5.最后加入魚膠拌勻,靜置30分鐘,入味后即可食用。
后語
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