第一章 簡介概述 Brief Introduction?

第二節(jié) 歷史追溯 Historical Retrospection

? ? ? ?有人形容人類食用松露的歷史是“神秘的黑歷史”，認(rèn)為它非常具有神秘色彩。雖然沒有明確的歷史記載，但據(jù)一些碎片化的文獻(xiàn)資料顯示，人類食用松露已有數(shù)千年的歷史了。

? ? ? ?人類關(guān)于松露的最早記載，是4,000年前美索不達(dá)米亞（Mesopotamia）的蘇美爾人（Sumerians）在泥板上第一次記錄了松露，就是現(xiàn)在被稱作兩河流域（幼法拉底河和狄格里斯河）的伊拉克及其周邊地區(qū)。而同樣在此地區(qū)建立了古巴比倫王國（Ancient Babylon）的亞摩利人（Amorite）也有食用松露的記載，3,000多年前他們在該地區(qū)的海灘上和沙漠中尋找松露，這個(gè)說法就有點(diǎn)令人質(zhì)疑了，因?yàn)楝F(xiàn)有大多數(shù)發(fā)現(xiàn)松露的地方都不在海邊也不在沙漠中，但如果說是杜撰出來的歷史記錄更不可能了，那個(gè)年代想要抄襲或胡編亂造也要有個(gè)參照。

? ? ? ?在那之后的古希臘神話故事當(dāng)中，也曾提及十二主神之一的代表愛情、美麗與性欲的女神阿佛洛狄忒（Aphrodite）特別愛吃松露，并聲稱它是奧林匹亞山上的朱庇特神（Jupiter）用雷電擊打土壤創(chuàng)造的，當(dāng)時(shí)的古希臘人就認(rèn)為松露是秋雨伴著雷電而生的植物，這與后來的古羅馬人認(rèn)為熱、雨和雷電引起土地生病長繭而產(chǎn)生出松露如出一轍。? ??

? ? ? ?公元一世紀(jì)，羅馬帝國時(shí)代的希臘作家、哲學(xué)家、歷史學(xué)家普盧塔克（希臘文Πλο?ταρχο?、拉丁文Plutarchus，約公元46年~120年）曾描述這種珍貴的菌類源于水、溫暖和閃電的完美結(jié)合。后世許多詩人和文學(xué)家們也曾從這個(gè)想法中獲取靈感，羅馬諷刺詩人尤維納利斯（Juvenal）也將希臘神話中眾神之王朱庇特（Jupiter）在一棵橡樹附近拋出的閃電而形成松露的說法躍然紙上，而朱庇特的風(fēng)流成性，又使得傳說賦予了松露“催情”的功效。

? ? ? ?由于松露稀奇古怪的氣味和它身上的許多未解之謎，之后的一千多年里并不為人類所認(rèn)可，并被宗教審判庭禁止食用，這一時(shí)期被認(rèn)為歐洲歷史上的“至暗時(shí)刻”，不僅僅是松露，奶酪也遭遇了同樣的命運(yùn)。松露被禁食的主要原因是其進(jìn)入成熟期后，它周圍一圈的植物會(huì)出現(xiàn)不同程度的干枯現(xiàn)象，仿佛被雷電擊了一樣，由此松露也有了“閃電的女兒”的稱號(hào)。這個(gè)奇特的自然現(xiàn)象曾讓松露在迷信的中世紀(jì)被視為惡魔的化身，在長達(dá)千年的歷史長河中人們惟恐避之不及。然而，為什么松露成熟后周圍會(huì)出現(xiàn)類似“電擊”的現(xiàn)象，即使是到目前為止，現(xiàn)代科學(xué)如此發(fā)達(dá)，科學(xué)家也沒能給出有足夠說服力的解釋。有一種可能是松露在成熟過程中吸收了周邊土壤中的精華物質(zhì)，將所有的養(yǎng)分都“占為己有”，使得其它植物沒有足夠的養(yǎng)分維持生長而枯萎，這種原理跟人參汲取了土地的養(yǎng)分一個(gè)道理，當(dāng)然這只是筆者個(gè)人的一種主觀認(rèn)識(shí)，沒有得到科學(xué)認(rèn)證的。

? ? ? ?直到文藝復(fù)興之后的很長時(shí)間，松露才以其高級(jí)催情食物的身份，曖昧地出現(xiàn)于少數(shù)貴族和情婦的餐桌之上。十四世紀(jì)后在教廷的認(rèn)可下，歐洲人才開啟食用松露的風(fēng)潮，松露也由此得以堂而皇之地“登堂入室”。十五世紀(jì)的羅馬教皇西克斯特斯四世（Sixtus Ⅳ）首先打開了潘多拉的盒子，引領(lǐng)了食用黑松露的風(fēng)潮，隨后法國、西班牙等國的王室貴族爭相效仿。十七世紀(jì)，歐洲人崇尚自然和食材原本的味道，放棄重口味的東方香料，松露也由此真正開始流行。數(shù)百年來，松露在歐洲尤其是法國、意大利和西班牙貴族中極為盛行，“食用松露”一度成為高貴身份的象征。

? ? ? ?十八世紀(jì)后的歐洲人才逐漸認(rèn)識(shí)到其實(shí)松露只是一種菌菇，只不過它比普通的菌菇具有更多的功能和作用。也許正是因?yàn)槟闷苼鍪秤盟陕逗?，“一炮中的”而喜得貴子，在十九世紀(jì)的法國宮廷當(dāng)中迎來了松露的極盛期。當(dāng)時(shí)所有正式宴會(huì)上至少都要有一道以松露為主的菜肴?？釔勖朗车姆▏狭魃鐣?huì)中開始對松露產(chǎn)生了癡迷，十九世紀(jì)巴黎著名的交際花羅蘭·歐里妮（Laured’Aurigny）更是留下了“我愛男人，因?yàn)槲覑鬯陕丁钡拿?，讓帥男靚女們對松露更加癡迷了。

? ? ? ?松露曾一度是法國貴族飲酒作樂和饕餮盛宴上不可或缺的頂級(jí)食材，因而讓松露帶有奢靡的神秘意象。松露的產(chǎn)量也因此激增，1873年時(shí)全法國出產(chǎn)了1,600噸的松露，二十世紀(jì)初的年產(chǎn)量更是達(dá)到2,000噸。當(dāng)時(shí)法國西南部的佩里戈?duì)?/span>（Périgord）是最主要的產(chǎn)區(qū)，佩里戈?duì)?/span>黑松露（Truffe du Périgord）也成了松露的代名詞。后來因?yàn)榄h(huán)境的改變和大肆瘋狂的采收，松露的產(chǎn)量開始迅速減少。

二十世紀(jì)末，中國科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布，這個(gè)消息轟動(dòng)了全世界。從那時(shí)起，中國產(chǎn)黑松露大部分都用于出口。但是在對黑松露產(chǎn)區(qū)民間應(yīng)用考證表明，實(shí)際上在中國西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)民間，幾百年來被稱作“無娘果”的黑松露早已被當(dāng)?shù)厣矫駪?yīng)用于增強(qiáng)體力、提高性能力、調(diào)理婦女經(jīng)血等藥用進(jìn)補(bǔ)，據(jù)說功效卓越。

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