需要準(zhǔn)備的食材

【主料】中筋面粉200克

【輔料】鹽1、蛋清30克、清水90克、胡椒粉、味精、蝦皮、紫菜、榨菜、香油、豬油、黃酒

【肉餡】400克豬肉餡、鹽1.5克、麻油5克、胡椒粉少量、蔥姜水20克、

1、制作餛飩皮

①200克中筋面粉中間弄一個(gè)小窩，加入1克鹽和30克蛋清，分次加入90克清水揉成光滑的面團(tuán)，封閉餳面約15分鐘

②醒好的面團(tuán)用搟面杖壓扁搟開，撒上少許淀粉，卷在搟面杖上將面皮搟薄

③將面皮疊起來，用搟面杖45度角壓面片一下，切成大小一致的餛飩皮

2、調(diào)制肉餡

①400克肉餡中加入1.5克鹽、5克麻油和少量胡椒粉，邊攪邊加20克蔥姜水，順著一個(gè)方向攪拌至起膠狀態(tài)

3、煮餛飩出攤

①餛飩皮中心放上肉餡，將餛飩皮捏緊

②碗中放入紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油，淋入餛飩湯

②鍋中水開下小青菜燙熟撈入碗中

③餛飩下入鍋中煮至漂起來盛入碗中

④肉餡放在湯勺上，放進(jìn)鍋中把肉餡搗散，加少許黃酒煮熟，淋在餛飩上即可