不論你是日常生活中或者健身中 你肯定或多或少的聽過過“碳水化合物”這個名詞。 可你真的知道它是什么嗎？ 就是所謂的米飯、饅頭、面條......？ 更或者稍微專業(yè)一點(diǎn)的解釋是“糖”？ 碳水化合物是C、H、O三元素組成一類多羥基醛或多羥基酮化合物，而且絕大多數(shù)氫原子是氧原子的兩倍。即氫與氧為2：1。它們的比例與水分的組成相同（水分子H2O）。因此被人們稱為“碳水化合物”即寫成CH2O。它們可用通式Cn（H2O）m表示，好像碳的水化物。但是籠統(tǒng)地說糖類稱為CH2O是不太確切的。比如，我們熟悉的甲醛，它的分子式為CH2O，醋C2H4O2，乳酸C3H6O3，從它們的結(jié)構(gòu)上講都類似于H與O＝2：1的關(guān)系。按照這個比例它們都應(yīng)屬于碳水化合物，但是以上幾個物質(zhì)都沒有糖類的特性，所以它們不是碳水化合物。 又比如，Ｃ5Ｈ10Ｏ4去氧核糖，還有鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5。這些屬于糖類，但不符合上面的比例。因此稱碳水化合物是C、H、O組成，通式為Cn（H2O）m是不確切的，但是歷史上一直沿用下來，而且人們也習(xí)慣了，所以至今仍然采用。 以上的介紹太過官方專業(yè)，簡單來說可以把碳水化合物理解為“糖”，但這個“糖”并不是我們?nèi)粘Ｉ钪信腼儠r使用的普通的結(jié)晶蔗糖 而是在營養(yǎng)學(xué)中指所有的短鏈碳水化合物 務(wù)必記住這一點(diǎn)。 “糖”是屬于碳水中的一種 還包括寡糖和多糖。

碳水化合物作為能量來源，在人體中起著非常重要的作用。碳水化合物進(jìn)入消化道后分解為葡萄糖，才可吸收入血。 吸收入血的葡萄糖主要用于氧化供能，多余的部分會以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉組織中，還會以甘油三酯的形式儲存在脂肪組織中。 葡萄糖也參與體內(nèi)的膽固醇代謝。葡萄糖的這些體內(nèi)代謝過程主要是在胰島素的作用下實現(xiàn)的。

碳水化合物是一個統(tǒng)稱，糖、水果、蔬菜、纖維和豆科作物等很多種類的食物均屬碳水化合物。 碳水化合物的消化吸收 碳水化合物的消化——碳水化合物的消化主 要在小腸中進(jìn)行，小腸內(nèi)消化分為腸腔消化 和小腸黏膜上皮細(xì)胞表面上的消化，極少部 分非淀粉多糖可在結(jié)腸內(nèi)通過發(fā)酵消化。 碳水化合物的吸收——糖吸收的主要部位是 在小腸的空腸，單糖的吸收過程不僅僅是被 動擴(kuò)散吸收，也是一種耗能的主動吸收。

碳水化合物的生理功能 存儲和提供能量 構(gòu)成機(jī)體組織及重要生命物質(zhì) 節(jié)約蛋白質(zhì) 抗生酮作用 解毒 增強(qiáng)腸道功能