今日菜譜

干燒紅尾魚

食材：紅尾魚、青紅辣椒

調(diào)料：蔥、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、鹽、油、百年辣醬、料酒/黃酒、清水、老抽、陳醋、雞精

1.紅尾從背部擴開

去魚鰓、內(nèi)臟

魚背肉厚的地方劃幾刀入味

2.加拍碎的蔥、姜、鹽抓勻腌制5分鐘

3.油溫七成熱，

下腌制好的魚（開背處朝下）

4.輕輕晃動使魚受熱均勻，問到有焦香味翻面煎

5.兩面煎透魚盛出備用

6.備蔥、姜、蒜、青紅辣椒

7.用煎魚的油下花椒、蔥、姜、干辣椒炒香；1勺百年辣醬炒香出醬色

8.魚回鍋，沿鍋邊烹料酒/黃酒、淋生抽，加1碗清水、老抽、鹽、陳醋、雞精 蓋蓋中火燜5分鐘

9.加青紅辣椒碎；轉(zhuǎn)大火收汁

出鍋前撒蔥花、蒜苗

豬肉燉粉條

食材：五花肉、白菜、蘑菇、粉條

調(diào)料：水、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、黃酒、白糖、老抽、生抽、陳醋、青蒜葉

1.撕下白菜葉，菜幫拍松斜刀切片

2.蘑菇撕小朵

3.五花肉豬皮朝下，在燒熱的鍋中蹭

4.五花肉洗凈切厚片

5.豬肉直接下鍋，中火炒出豬油

加蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角炒出調(diào)料香氣

6.淋黃酒、生抽炒上色

7.放入白菜幫、蘑菇炒出水分

8.加清水、鹽、白糖、老抽、陳醋（少許）

9.蓋蓋燜15分鐘

10.揭蓋放粉條、雞精

11.放白菜葉燙熟，盛出，撒青蒜葉

蒸雞蛋

食材：雞蛋

調(diào)料：水、鹽

1.3枚雞蛋加鹽攪勻倒入淺口容器內(nèi)

2.加1.5倍清水，攪勻，可撇覆膜

3.上蒸鍋蓋小蓋

4.蓋鍋蓋，大火10分鐘、燜2分鐘

所得