審核專家：蔡大偉

吉林大學(xué)考古學(xué)院教授

從茹毛飲血到生火做飯，掌握火的能力被認(rèn)為是人類演化的一個重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，那么，在使用火的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的烹飪技術(shù)，最早出現(xiàn)在什么時候呢？在之前的研究中，最早的烹飪證據(jù)可以追溯到17萬年前。而最近考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)的遠(yuǎn)古人類吃魚的遺跡，或許可以把這個時間再往前推60多萬年。

魚齒揭露的秘密

2022年6月，科學(xué)家們分析了在以色列Gesher Benot Ya'aqov（GBY）遺址（距今約78萬年）中發(fā)現(xiàn)的大量魚的遺骸，大致確定了人類開始有意烹飪的最早時間。

這些魚（長頭梭鲃?Luciobarbus longiceps?）屬于大型鯉科（Cyprinidae）魚類，留下的殘骸中，大部分都是咽齒，而魚骨較少。因?yàn)樵诘蜏嘏腼儣l件下，魚骨會變軟易碎，相對較硬的咽齒就保留了下來。那么為什么咽齒的發(fā)現(xiàn)能證明這條魚是被烹飪的呢？

由于加熱會改變骨骼和牙齒的微觀結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分，比如牙釉質(zhì)晶體會發(fā)生膨脹，因此，科學(xué)家可以通過X射線衍射等方法來識別咽齒的牙釉質(zhì)晶體尺寸的變化，由此揭示出不同的烹飪溫度。

通過分析，咽齒顯示的溫度為200～500攝氏度，科學(xué)家因此確定早期人類并沒有將魚直接扔進(jìn)火里，否則溫度應(yīng)該更高。而關(guān)于具體的烹飪方式到底是烘烤、水煮或者其他方式，目前還沒有確定的答案。

但無論如何，遺跡中的魚骨確確實(shí)實(shí)地說明了當(dāng)時的人類在吃進(jìn)肚子之前先學(xué)會了把它們烹飪一下。而點(diǎn)亮了烹飪這一技能之后的人類，在生存競爭中獲得了更多優(yōu)勢，這一技能也為人類的飛速演化提供了動力。

為什么烹飪對人類如此重要

火的使用，是我們公認(rèn)的，人類區(qū)別于動物的起始點(diǎn)，正是因?yàn)槿祟愓瓶亓嘶?，才改變了食物烹飪的方式，人類才開始享用熟食。

高溫可以殺死食物中的大部分細(xì)菌、寄生蟲等，為飲食健康提供了保障；在加熱的過程中，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和植物的細(xì)胞壁等被破壞，又提高了蛋白質(zhì)和碳水化合物的吸收效率。

因此，烹飪更有利于身體從食物中攝取營養(yǎng)成分，從而為人類體力和智力的進(jìn)一步發(fā)展，提供了有利的條件。可以說，熟食是人類的一大標(biāo)簽，成為人類與動物的又一個區(qū)別。

控制加熱溫度是懂得烹制食物的一個重要標(biāo)志。烹飪不是將食物扔進(jìn)火里，那樣除了會得到一塊燒焦的碳化物外沒有任何意義。

烹飪技藝的誕生，標(biāo)志著人類歷史上的一個重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)——帶來了人類大腦的飛速進(jìn)化。其中一個例子便是飲食工具的創(chuàng)造，原始部落流傳下來的物件器皿中，很大一部分都與烹飪和食物有關(guān)。

烹飪的出現(xiàn)使人類能更充分地利用植物。其他大型動物很少吃難以消化的塊莖或草葉，使人類可以比較輕松地獲取這些植物性食物。比如土豆、紅薯等植物的塊根雖然富含淀粉，但生吃口感很差，難以消化，而煮熟后不僅美味，還有很好的飽腹感。

有了這些易獲得的高熱量食物后，人類的精力也就可以從捕獵覓食中解放出來，轉(zhuǎn)而將更多的時間和人力投入其他勞動生產(chǎn)中，生產(chǎn)力的提高又促進(jìn)了部落的繁榮發(fā)展。

烹飪技術(shù)的出現(xiàn)也提高了人類抵抗災(zāi)害的能力。大多數(shù)動物都是單食性的，或者說生存更加依賴于某些特定的物種，但人類掌握烹飪技術(shù)后，食譜變得更廣，當(dāng)某種物種滅絕或者數(shù)量大幅減少后，不會對人類產(chǎn)生毀滅性的影響。

因此，在優(yōu)勝劣汰的生存競爭中，人類比其他單一食源的物種更有優(yōu)勢。

對火的使用是人類演化史上重要的一步，我們不再只是調(diào)整自己去適應(yīng)環(huán)境，還會主動改變環(huán)境來滿足自己的需求。從最初的借火取暖，驅(qū)趕蚊蟲走獸，到后期使用火進(jìn)行烹飪，獲取能量，正是烹飪的出現(xiàn)，加速了人類身體、腦力的發(fā)展。

讓我們期待未來會有更多關(guān)于人類文明發(fā)展的研究，來揭開人類烹飪史的秘密。