食材

拉面600g

豬里肌丁150g

章魚丁100g

蝦仁100g

洋蔥丁300g

小黃瓜丁100g

馬鈴薯丁100g

蔥花100g

太白粉水3大匙（比例約太白粉1：水2）

調(diào)味料

春醬200g

鹽少許

鰹魚粉少許

砂糖少許

4月14日是韓國的「黑色情人節(jié) ????」，專門設(shè)計(jì)給單身族群與朋友一起度過，傳統(tǒng)上會(huì)吃這道「韓式炸醬面」，吃起來甜甜辣辣又帶有豆香，自己做其實(shí)非常簡(jiǎn)單也能煮得很道地喔！

制作步驟：

1在鍋中放入接近馬鈴薯丁同高的油量，將馬鈴薯下鍋以中火半炒半炸，待馬鈴薯炒至變色再放入豬里肌丁，并不停拌炒以防黏鍋，等肉變色即可放春醬拌炒，并轉(zhuǎn)中小火，炒至春醬均勻包覆食材即起鍋備用。

溫馨小提示：拌炒春醬時(shí)可加入少許食用油較好推開。

2另起油鍋將小黃瓜丁下鍋拌炒，待略變色時(shí)放入洋蔥丁，炒至香氣散發(fā)后放入章魚丁與蝦仁，蝦仁變色時(shí)加入蔥花、鹽、鰹魚粉與砂糖拌炒均勻。

3加入步驟1的醬料與高湯，拌炒至所有食材被醬料包覆成黑色后，加入太白粉水勾薄芡即可起鍋。

溫馨小提示：建議加醬料入鍋時(shí)先加一半即可，用太白粉水勾芡前可先嘗味道，覺得不夠再適量拌入剩下的醬，以免太咸。

4將拉面放入滾水中煮約3~4分鐘，待面條浮起即可起鍋，與步驟3醬料攪拌均勻即可食用。

溫馨小提示：面條建議選具厚度、不致太細(xì)或易爛的面條。

認(rèn)識(shí)韓國面食文化

韓國的面食大略可分為兩種，一種屬于外來影響的面食，如大家熟知的炸醬面，據(jù)說炸醬面早期是由山東華僑帶進(jìn)韓國，再由韓國人依自己的口味做變化。臺(tái)灣炸醬面口味略偏甜，還會(huì)加豆干與肉末同炒；韓國的炸醬面則較油與咸。

除了豬肉，韓國人還喜歡加入章魚與蝦仁，因此又稱「三鮮炸醬面」。韓劇中，許多人趕時(shí)間或剛搬完家時(shí)會(huì)點(diǎn)外賣炸醬面，就是看中其便宜、方便與飽足感。

另一種是韓國的自創(chuàng)面食「冷面」，帶有透明感的面條以小麥粉、蕎麥粉等制作，頗具韌度，食用前需以剪刀將面條剪開較方便食用。有辣拌面與湯面吃法，通常會(huì)搭配水煮蛋與小黃瓜絲等。

韓式炸醬面小知識(shí)

韓式炸醬面的醬料又稱春醬或黑面醬，因?yàn)橛屑尤牒谔钦{(diào)味，所以呈黑色。韓式炸醬面食材都會(huì)切丁，除了固定的三鮮之外，一定會(huì)加入洋蔥，有的店家則會(huì)依喜好或高級(jí)度放入鮑魚、小黃瓜、半熟蛋等，張本忠說，一般餐廳吃到的炸醬面多為「濕炸」，會(huì)有太白粉水勾芡，少數(shù)高級(jí)餐廳會(huì)做一種「干炸」，不勾芡、工序也較繁復(fù)，比「濕炸」價(jià)格貴將近一倍。

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