關于素食齋菜的奇思妙想
第一道：菌菇大雜燴
? ? ???套娃餐廳
?大雜燴是一道扎扎實實的菜品，是用卷心菜及其它一眾食材放在深鍋里燴煮而成的。它可以同各種肉或魚類一起烹制，也可以選擇素食版的菌菇大雜燴。傳統(tǒng)菌菇大雜燴的食材往往是牛肝菌、蜜環(huán)菌和乳菇，但如果你手頭沒有這些菇類的話，也可以嘗試用香菇代替，做一道簡易版的“蘑菇雜燴”。
材料（2-3人份）：
? 酸白菜 - 400克
? 腌制過的蘑菇（蜜環(huán)菌、乳菇、松乳菇） - 300克
? 干牛肝菌 - 50克
? 胡蘿卜 – 1根
? 洋蔥 – 1個
? 植物油 - 50毫升
? 食鹽適量
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烹飪步驟:
1．將曬干的牛肝菌在冷水中浸泡10-15分鐘后取出并瀝干水分，再次放入水中浸泡2小時后加少量鹽煮沸。
2．將洋蔥切成半圈狀，胡蘿卜切成丁或小長條。把準備好的洋蔥和胡蘿卜放入高邊平底鍋，加入植物油煸熟。
3．加入卷心菜翻炒，燉煮20分鐘。慢慢倒入菌蘑湯，繼續(xù)燉煮直至卷心菜變軟煮熟。
4．將煮熟的牛肝菌撈出切片，放入煮卷心菜的鍋中。切好的鹽漬蘑菇同樣下鍋攪拌，再燜10分鐘。
5．雜燴菌菇既可以作為熱菜使用，也可以晾涼后當做開胃菜來食用。烹飪時也可以加入橄欖、番茄干和新鮮青菜等食材。
第二道：炸胡蘿卜蘋果排
套娃餐廳
這是一道對正在減肥的人非常友好的低卡菜肴。炸胡蘿卜蘋果排被收錄在蘇聯(lián)時期的烹飪書里，幼兒園也會做給孩子們吃，因此許多俄羅斯人從小便熟知這道菜肴。加入蘋果可以為這道菜增添酸甜風味，而豆奶則賦予其細膩絲滑的口感。
材料（2人份:
? 胡蘿卜 - 500克
? 豆奶 - 100毫升
? 洋蔥 - 20克
? 碎麥米 - 30克
? 蘋果 - 125克
? 鹽 - 5克
? 肉豆蔻 - 1克
? 孜然 - 1克
? 新鮮百里香 - 1克
? 面包屑 - 60克
? 植物油 - 50毫升（用于煎炸）
烹飪步驟:
1.將胡蘿卜煮熟并磨碎，有條件的話也可以使用熏制過的胡蘿卜。
2.蘋果也磨碎，洋蔥切成細絲。?
3.將除面包屑外的所有食材混合，逐漸淋入豆奶，防止混合物過稀。用手將混合物捏成餅狀，裹上面包屑，放入油鍋煎炸。
4.炸胡蘿卜排可以單吃，也可以搭配土豆泥一起食用。
第三道：干果餡餅
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干果餡餅是一道非常適合在大齋節(jié)期間食用的甜點，即使在休息日的家庭聚會上，您也可以用堅果和果脯來制作這款甜蜜美味的點心來招待客人。
材料（6-8人份）:
面團制作：
?水 - 500毫升
?酵母（壓縮酵母） 30克
?糖 - 170克
?鹽 - 15克
?植物油 - 150毫升
?面粉 - 1200克
餡料制作：
?去核烏梅 - 200克
?去核杏干 - 200克
?梨 - 200克
?黑葡萄干 - 200克
?新鮮蘋果 - 500克
?檸檬汁 - 30毫升（或取半個鮮檸檬榨汁）。
?砂糖 - 100克
?去皮核桃仁 - 100克
?葵花籽酥糖- 500克
糖漿制作：
?水 - 800毫升
?糖 - 400克
?烹飪步驟：
1.制作面團：將溫水與面粉、酵母和糖混合，靜置10分鐘后加入油和鹽攪拌。將揉好的面團覆蓋上保鮮膜或毛巾，放置在溫暖的地方醒發(fā)25-30分鐘。
2.制作糖漿：在清水中加入砂糖并攪拌均勻。
3.制作餡料：將杏干、烏梅、黑葡萄干和梨裝入真空袋中并注入糖漿，將袋子系好放入水中煮一個小時后取出，冷卻，將冷卻好的果脯混合物切碎。
4.用叉子將葵花籽酥糖搗碎。
5.蘋果去皮，切碎，加入白砂糖在鍋中翻炒至焦糖色。之后，將所有備好的餡料原材料混和。
6.將稍多于一半的面團放入直徑為24厘米的圓形模具中搟開，使面團與模具盡量貼合。將準備好的餡料鋪在上面。
7.取出剩下的面團，搟成餅狀，覆蓋在餡料上。修剪掉多出模具的面，用手指將上下兩層面餅捏合。
8.在烤箱中用160°C上下烘烤35分鐘即可。
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