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白術（zhú）是健脾第一藥，白術的經(jīng)典搭配配方有：四君子湯、白術散、當歸芍藥散、枳術湯等。

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白術的歷史淵源

1、最早記載：

《神農(nóng)本草經(jīng)》是對白術最早記載的醫(yī)書：

“性溫，味苦，主治風寒濕痹，死肌、痙、止汗，除熱，消食。”

……

2、白術的現(xiàn)代科學藥理研究

現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)：白術的有效成分有揮發(fā)性成分，內酯類物質、苷類多糖類成分以及氨基酸。近年來的研究表明白術具有利尿、抗菌、抗衰老、抗腫瘤等作用，對神經(jīng)系統(tǒng)，子宮平滑肌、腸胃運動也有一定的作用，還具有調節(jié)免疫功能。

注：此信息摘自：《神農(nóng)本草經(jīng)譯釋》，上?？茖W技術出版社。

3、白術的分類

●根據(jù)炮制方法分類：

白術根據(jù)炮制方法的不同一般可以分為3種，分別為普通生白術（曬干）、麩炒白術和土炒白術。

白術的個頭較大，生曬很難完全干透，導致外面干，里面濕，所以生曬白術很少很少。目前白術干制主要是烘干，烘干本質也相當于炒制，白術最底層基本的功效都有，日常滋補用途來講可以完全滿足。

至于中藥材的炮制用不同介質炒藥材，是讓藥材更有針對性，比如麩子里含有較多油分，麩炒的就相對油潤，健脾更好，黃土燥，土炒白術增加燥性，燥濕祛濕效果更佳。

注：非醫(yī)生特別備注針對性治病，不用過于糾結炮制方法，選安全高品質的白術才是關鍵。

●? 根據(jù)產(chǎn)地分類

按產(chǎn)地不同主要可分為主流的3種，安徽亳州產(chǎn)的稱為亳白術、河北安國產(chǎn)的稱為祁白術、浙江磐安產(chǎn)的稱為浙白術.

祁白術是三者中品質最一般的，蜂窩狀較少，如下圖：

浙白術是公認的道地產(chǎn)區(qū)，也是“浙八味”之一。浙白術有如此冠名，還得益于其種植方式，浙白術種下第二年全拔出來把邊緣處的側、毛根修建去掉，只剩下主根，大大提升了白術的品質。

只可惜這樣成本較高工序繁瑣，目前浙白術極少如此種植。就連浙江本土知名品牌胡慶余堂用的也是亳白術。

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現(xiàn)代產(chǎn)地分布格局

目前我國市場流通的白術主要有3大產(chǎn)區(qū)：安徽、浙江、河北，其中安徽產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量最高，占全國總量的50%以上。其他地區(qū)如：江西、江蘇、湖南等地也有栽培。

唯一被收錄為中國國家地理標志產(chǎn)品的是咸豐白術（湖北省咸豐縣）。缺點是市場占有量較少。

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實用鑒別方法

白術片挑選我們主要鑒別硫熏及品質優(yōu)劣。

硫熏白術的鑒別：

●?聞味道：硫熏白術有酸味和刺激性氣味，無硫白術不可能有酸味，有白術特有的焦香味。

●?看顏色：硫熏白術顏色整體偏白，而無硫白術顏色為土黃色。下圖為無硫白術圖：

白術片品質優(yōu)劣的鑒別：

●蜂窩眼明顯：白術蜂窩眼越明顯，品質越好；

●看片大小：質優(yōu)的白術切片大，是中心片，把邊緣處的表皮和沒有蜂窩眼的片區(qū)都挑選出去。

● 聞氣味：白術的氣味越濃，品質越好。

● 看干度：好的白術，一定是足干的，質地堅硬，摸起來很干燥，否則不利于保存，很容易變質。

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