不管是在工業(yè)生產(chǎn)中還是在日常生活中醋酸都是非常重要的有機(jī)酸。醋酸發(fā)酵一開始起源于食醋發(fā)酵，經(jīng)過科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和越來越多的研究，醋酸發(fā)酵技術(shù)也逐漸成熟，醋酸發(fā)酵工藝多采用固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法。但是在醋酸發(fā)酵過程中泡沫問題的出現(xiàn)產(chǎn)生了很多影響，這時可以選擇工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決泡沫問題。

醋酸可以在食品工業(yè)中制成食醋、果醋飲料等，在化學(xué)工業(yè)中也可以作為合成樹脂、纖維、橡膠、油漆的添加助劑。醋酸菌是醋酸發(fā)酵階段的主要菌，它具有氧化酒精生成醋酸的能力。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，目前可通過基因工程改良醋酸菌種，培育適應(yīng)高溫發(fā)酵、高酸度發(fā)酵以及發(fā)酵速度快的新菌株，能夠使醋酸發(fā)酵效果更好。

在醋酸發(fā)酵工藝中，料液中含有膠體物質(zhì)以及其他大分子物質(zhì)，使料液的粘度較高形成膠體溶液，導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生，這些泡沫液膜的牢固性高不易消散；發(fā)酵過程中的糖化液處理不當(dāng)、酵母生長不正常導(dǎo)致代謝氣體大量產(chǎn)生在料液中形成泡沫；料液中營養(yǎng)成分缺乏導(dǎo)致醋酸菌部分死亡，由此產(chǎn)生的菌體自溶蛋白質(zhì)便會使大量泡沫出現(xiàn)。

醋酸發(fā)酵工藝中泡沫的產(chǎn)生會造成大量堆積產(chǎn)生噴灌現(xiàn)象，使料液損失；泡沫過多會影響醋酸菌體的呼吸導(dǎo)致菌體早衰死亡，嚴(yán)重影響了醋酸發(fā)酵的效果；不僅如此，大量泡沫的產(chǎn)生會拖慢醋酸發(fā)酵的進(jìn)度、降低發(fā)酵效率，影響了醋酸發(fā)酵的正常運行，導(dǎo)致發(fā)酵成本的增加。

對于醋酸發(fā)酵中的泡沫我們要及時的處理，否則將會產(chǎn)生一系列的影響。因此才會選擇工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決泡沫。該消泡劑具有快速消泡、持久抑泡的能力，加入到醋酸發(fā)酵工藝中能夠降低泡沫表面張力迅速破泡消泡；具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，能夠在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等環(huán)境下穩(wěn)定的發(fā)揮消泡抑泡的功能。

文章出自國中消泡劑，轉(zhuǎn)載請注明出處。