咸蛋黃茄子

食材：茄子、咸鴨蛋

調(diào)料：蔥姜蒜、小米辣、豬大油、鹽、味精

一、備料

1.

茄子去皮切1cm粗細的條（茄子皮可以蒸熟了吃）

2.備蔥姜蒜、咸蛋黃碾碎備用

二、制作

1.起寬油（不超過鍋體一半深度，油面筋太高會迸濺）中火加到6成熱（沒有水聲、平靜、冒小青煙），茄子下鍋油炸變軟，撈出備用（油還可以繼續(xù)做菜）

2.

另起鍋，融化豬油，加蔥姜蒜小米辣中火煸香

3.轉(zhuǎn)小火，下咸蛋黃炒散

4.茄條回鍋大火煸，之后轉(zhuǎn)小火加鹽2g、味精0.5g炒勺背輕推慢炒，避免杵爛

5.撒蔥花翻炒均勻出鍋