近日，價(jià)格13元-32元之間的雪糕鐘薛高在31℃室溫下放1小時(shí)不化引發(fā)熱議。7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻中，一男子用打火機(jī)嘗試燃燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒(méi)有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。

鐘薛高

鐘薛高就此聲明，產(chǎn)品均按照國(guó)標(biāo)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠。對(duì)于雪糕不化，解釋是：鐘薛高海鹽椰椰雪糕產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

這段話簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是其他雪糕都是水，鐘薛高品質(zhì)更好，固體更多，所以不會(huì)化。

鐘薛高也提到了另一個(gè)原因：卡拉膠。其來(lái)源于紅藻類(lèi)植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是用卡拉膠形成膠體，一點(diǎn)點(diǎn)卡拉膠就能形成一種分子網(wǎng)絡(luò)，把水固定在里面。打個(gè)比方，果凍，也是一種膠體，大部分都是水。如果烘培果凍，水蒸發(fā)完了，也只會(huì)剩下少量固體。

還有一種叫綠舌頭的雪糕，也不會(huì)融化，吃的時(shí)候就感覺(jué)軟軟的，可以放在嘴里舔很久，孩子很喜歡吃。這種雪糕即使放在室溫下很久，融化出一堆水來(lái)，但它始終能保持形狀，簡(jiǎn)單地說(shuō)它就是果凍加上一些做冰淇淋的材料，然后冷凍起來(lái)的。

對(duì)有關(guān)鐘薛高的爭(zhēng)議，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)記者，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。倘若最后的調(diào)查結(jié)果與鐘薛高聲明一致，鐘薛高不化某種程度上也是一種產(chǎn)品與市場(chǎng)的進(jìn)步。

不過(guò)，即便鐘薛高真的沒(méi)問(wèn)題，它的評(píng)價(jià)也未必會(huì)迎來(lái)反轉(zhuǎn)，這是因?yàn)楝F(xiàn)在人們對(duì)高價(jià)雪糕，有一定的怨氣，而鐘薛高就是代表。

一方面，這是因?yàn)檠└獯炭鸵l(fā)的問(wèn)題。買(mǎi)雪糕，從冰柜里挑一個(gè)，到柜臺(tái)付款，發(fā)現(xiàn)很貴，為了面子，為了免得麻煩再換，就會(huì)“忍痛”付款——仿佛被冷不丁的刺客宰了一刀。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，明碼標(biāo)價(jià)并不能解決問(wèn)題。因?yàn)閷?duì)價(jià)格標(biāo)簽，并不現(xiàn)實(shí)。只有在雪糕外包裝上標(biāo)識(shí)星級(jí)分類(lèi)，讓消費(fèi)者一眼就能大致識(shí)別價(jià)格區(qū)間，才能解決問(wèn)題。解決好了這個(gè)問(wèn)題，網(wǎng)友的怨氣自然就沒(méi)了。

當(dāng)下的矛盾在于，鐘薛高一直在宣傳自己的高端定位，但很多品牌卻想做“刺客”。當(dāng)高端雪糕和“刺客”混在同一個(gè)沒(méi)有細(xì)化分類(lèi)的市場(chǎng)，挨打的只有最突出的那個(gè)。鐘薛高的公關(guān)回應(yīng)可以積極一些，多想想辦法，化解消費(fèi)者的怨氣。欲戴王冠必承其重，作為頭部品牌，這是鐘薛高應(yīng)有的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

另一方面，人們對(duì)產(chǎn)品分層還缺乏認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)于雪糕這樣一個(gè)品類(lèi)。雪糕并非沒(méi)有分類(lèi)，哈根達(dá)斯、夢(mèng)龍的定位就高一些。但這樣大規(guī)模地進(jìn)入普通生活圈，與其他雪糕混在一起，就會(huì)引發(fā)輿情。

微博上有人講了一個(gè)故事：奶奶病重了，爺爺去給奶奶買(mǎi)批發(fā)雪糕，然后問(wèn)老板要了最好的，然后買(mǎi)了一箱180塊錢(qián)，那人說(shuō)我就感覺(jué)是鐘薛高，結(jié)果，果然是。講故事的人還比較客觀，他說(shuō)爺爺肯定是要給奶奶買(mǎi)最好的。

其實(shí)，某種程度上，這就是生活中的儀式感。放在墓碑前的鮮花，逝者并不會(huì)看到，但這就是人們所要盡的那一份心意。市場(chǎng)分層是天然存在的，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場(chǎng)繁榮的表現(xiàn)。當(dāng)務(wù)之急，是在化解消費(fèi)者怨氣上想辦法，讓高價(jià)雪糕和平價(jià)雪糕各得其所，找到自己的消費(fèi)人群。