你是不是曾經(jīng)有過疑問？為什么星巴克一杯大杯美式30塊，甄選的手沖要49快，為什么網(wǎng)上搜咖啡時有些咖啡死貴死貴的，有些咖啡又很便宜。

今天拋開各種因素，認真講講咖啡行業(yè)的“內(nèi)幕”，揭開不為消費者所知道的操作。讓你明白為什么有些咖啡這么便宜。

咖啡其實就是全球性的農(nóng)產(chǎn)品，而這些農(nóng)產(chǎn)品和我們所熟知的大米是一樣的。陳年米、新米，都是同樣的產(chǎn)地。但陳年米因為淀粉的降解、米本身的香味消散。導致陳年米沒有新米那么香?？Х纫彩且粯拥模仨氁P(guān)注到農(nóng)產(chǎn)品的“新鮮度”以及產(chǎn)地價值。

而國內(nèi)咖啡的產(chǎn)業(yè)中，主要就分為幾個大的環(huán)節(jié)

貿(mào)易階段：從產(chǎn)地到生豆商（泛指國內(nèi)的）

生豆商可以理解為直接從咖啡產(chǎn)地農(nóng)場莊園 / 咖啡合作社 / 咖啡產(chǎn)地國的政府貿(mào)易部門/咖啡產(chǎn)地國的貿(mào)易行，這些第一層的咖啡集散組織中獲得。如果遇到類似巴拿馬翡翠莊園紅標這種極品的咖啡本身產(chǎn)量就少的情況下，大部分是通過競拍的渠道獲得，而實際上市面上流通的咖啡大部分是通過這些大型組織獲得。就如我們熟知“中糧集團”除了米面油糧之外，也會通過國家的貿(mào)易渠道在巴西大批量采購。咖啡豆在這個階段基本是幾噸、幾十噸、幾百噸這樣的計量單位。從產(chǎn)地到生豆商的過程一般情況下，不會出現(xiàn)陳豆，一般是當季豆進行交易。而我們普通消費者也幾乎不可能接觸到這些生豆商，或者從這些生豆商上獲得咖啡生豆。

分銷階段：從生豆商到小生豆商（可以理解為分銷渠道）

當大型生豆商獲得咖啡豆后，會根據(jù)自己的渠道分銷出去。將幾百噸的咖啡生豆分散成幾十噸、幾噸，逐級分銷下去。而有雄厚實力的咖啡企業(yè)這個時候一般就會出現(xiàn)，例如星巴克、瑞幸、雀巢。但更多的是來自全國的小型生豆商，這些公司一般會用“貿(mào)易”“糧食”“食品”這樣的公司存在。問題也往往容易出現(xiàn)在這個階段。假如從大的生豆商中獲得了50噸咖啡生豆，但小生豆商的分銷渠道并不足以消化這50噸，那么剩下的生豆很可能就會成為陳年豆。到了次年更有甚者到了次次年，還以陳充新的銷售給咖啡烘焙工廠、咖啡店。如果這個還賣不掉的話，就會用低價的形式賣給制作咖啡深加工的食品加工工廠制作成，咖啡液、咖啡粉、咖啡凍干粉、速溶咖啡、咖啡糖。這些咖啡制品都有個明顯的特征--苦、咖啡特有的苦味、但毫無咖啡風味可言。

倉儲階段：小生豆商銷售給烘焙工廠/食品加工廠

這個階段也是極其容易出現(xiàn)陳年豆的情況。當一個烘焙工廠高估了自己的銷量，預判錯了市場，那么采購回來的幾噸幾十公斤，咖啡無法在半年/一年內(nèi)消化掉，就會成為“壓箱底”的咖啡豆，成為陳年豆。而這些成年豆的處理方式一般是二次銷售給深加工廠。或者以次充好銷售給消費者。

咖啡豆深加工后的速溶咖啡

那我們作為消費者怎樣避免這些陳年豆，從而品嘗到更地道、更舒心的咖啡呢？

線上版本：

選擇靠譜的咖啡店，例如深圳的Budayoung不打烊咖啡，專門提供咖啡豆給精品咖啡店的烘焙工廠，不會存大量的咖啡生豆，咖啡品種保持在20款當季的咖啡豆，有瑰夏、也有爪哇尼卡，看到都是和采收季節(jié)相吻合的咖啡豆，可以推算出都是當季的新鮮咖啡豆。再比如北京的阿爾法咖啡，專業(yè)烘焙咖啡的，也培養(yǎng)咖啡師，豆的種類也多，相對也比較符合咖啡采摘期的日期。當然，還是要建議大致了解下咖啡采購的時間段。如果是線上購買的情況下Budayoung還提供的是順豐的快遞，保證了實效性。

線下版本：

選擇靠譜的咖啡店，比如豆單是每周、每月、每季度會更新的小而美的咖啡店，比如位于廣州的大Y咖啡，每個季度都換新的豆單，豆單保持20款左右。相對與會同時出品奶茶果汁的咖啡店更靠譜，第二種就是似Manner這樣的擁有自己倉儲烘焙條件并且線下門店的咖啡店。

所以你會選擇了嗎？