吃橄欖油對身體有什么好處
近些年，隨著健康意識提升，國人在食材選擇上發(fā)生了很多改變。不僅可供選擇的食材種類越來越多，食材品質也是大為提升。
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菜肉蛋奶這些就不說了，就連餐桌上的食用油也發(fā)生了重大變革。
之前中國家庭餐桌上常見的豬油、大豆油、色拉油等烹飪用油使用量顯著下降。
而以橄欖油為代表的舶來品，因為有益身體，可以幫助改善心血管健康等特點，正漸漸被中國家庭接受。
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然而，最近辟謠君發(fā)現(xiàn)關于橄欖油大伙有一些疑問，
橄欖油真能像商家宣傳的那樣可以預防心臟病嗎？
名目繁多，價格懸殊的橄欖油究竟選哪個？
橄欖油真適合中國家庭烹飪嗎？
今天辟謠君就借著回答這些問題和各位聊聊橄欖油。
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多吃橄欖油可以預防心臟??？
不一定。
熟悉辟謠君的朋友都知道，辟謠君一直鼓勵各位小伙伴均衡飲食，不要盲目相信某一種食品的功效。
對橄欖油也一樣，為了調查橄欖油是否可以預防心臟病，辟謠君翻閱了大量的文獻。
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很遺憾，截止目前并沒有什么大型研究能夠單獨證明橄欖油可以預防心臟病。
只有2020年《美國心臟病學院雜志》刊載的一個以調查問卷為主要試驗手段的大型研究，證明了橄欖油對心血管疾病的幫助。
該研究顯示每天要吃高達7g橄欖油才可以降低14%的心血管疾病風險，而且并不會對卒中有幫助。
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除了這一個大型研究外，大多數(shù)試驗研究都是將橄欖油與其他健康飲食方式一起做的研究，這些研究都很難判斷橄欖油在試驗過程中起的作用。
比如：2018年在《新英格蘭醫(yī)學雜志》上刊載了一個關于使用地中海飲食搭配橄欖油或堅果預防心血管疾病的研究，該試驗證明搭配地中海飲食使用橄欖油可以降低心血管疾病風險。
地中海飲食泛指來自希臘、西班牙、法國、意大利南部等位于地中海附近國家的飲食方式。
這種飲食方式主張吃新鮮水果蔬菜、全谷物、橄欖油、堅果、魚、禽、蛋、奶酪等優(yōu)質食材。
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同時盡量保證食材的原汁原味，避免過度精細加工和過量調味。
通過長達數(shù)十年的研究，研究人員發(fā)現(xiàn)采用這種飲食方式的人和地區(qū)，心血管疾病發(fā)病率低于其他飲食方式。
所以近些年很多國家和地區(qū)開始推廣這種飲食方式以應對不斷上升的心血管疾病發(fā)病率。
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綜上所述橄欖油只是某一種飲食體系的一部分，很難將它單獨與預防某種疾病建立直接聯(lián)系。
如果忽略其他變量，盲目宣傳吃橄欖油可以降低某些疾病風險是非常不妥當?shù)摹?/p>
但這并不能否認，橄欖油中的不飽和脂肪酸和多酚類物質可以對心血管疾病預防可以起到正向作用。
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1：不飽和脂肪酸含量高于常見精煉食用油
橄欖油與色拉油、玉米油等常見精煉食用油最大的不同是在于所含脂肪酸的種類。
脂肪酸大致可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
眾多研究證明，在飲食中提高不飽和脂肪酸的攝入比例，遠離人造反式脂肪，可以對心血管起到保健作用。
Omega-3是一種常見的不飽和脂肪酸
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而我們今天的主角橄欖油，就含有大量的不飽和脂肪酸。特別是相對穩(wěn)定、不易氧化的單不飽和脂肪酸含量高達 73%。
所以從補充不飽和脂肪酸含量角度，橄欖油比玉米油、花生油、色拉油等精煉植物油相對健康一些。
2：維生素E和酚類化合物
相比于常見的精煉食用油，冷榨橄欖油另一大優(yōu)勢是含有更多抗氧化物質，比如：維生素E和其他多酚化合物。
富含維生素E的食物
與其他經過高溫精煉的常見食用油相比，橄欖油在生產過程中一直處于低溫狀態(tài)。
這會盡最大可能保護各種不耐熱的抗氧化成分，減少抗氧化成分在加工過程中的不必要損失。
有研究表明，這些被保留的抗氧化成分，可能會減少體內炎癥反應，這對于預防心血管疾病也會起到正面作用。
只要是橄欖油都對身體好？
NO！如果想從橄欖油中獲取最大健康收益，最好選擇特級初榨橄欖油。
市售橄欖油根據(jù)壓榨等級、含有的油酸不同以及其他品質差異。
根據(jù)我國《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB23347-2009）國家標準，橄欖油的標準可分為3種：初榨（virgin）橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油。
作為普通消費者，這里最需要記住的就是：特級初榨橄欖油（extra virgin），因為這個級別的橄欖油所含對人體有益的營養(yǎng)物質最多。
特級初榨橄欖油全程采用物理壓榨工藝，使用這種方式制造的橄欖油盡可能避免了高溫對于營養(yǎng)物質的破壞。
根據(jù)國家標準特級初榨橄欖油，每100g油中含有的油酸含量不超過0.8g，酸值小于等于1.6mg/g。
前邊提到的試驗，都是使用特級初榨橄欖油進行的。
而如果標簽上沒有“特級”兩個字，只有初榨（virgin)字樣的橄欖油，品質稍差。
而精煉橄欖油和混合橄欖油，品質則更為差一些。
這兩種橄欖油通常是用化學浸泡法加工精煉而成的，雖然能保證純度，但許多營養(yǎng)物質也在精煉過程中脫去，營養(yǎng)價值相對降低。
橄欖油適合中餐烹飪嗎？
大多不適合。
判斷一款油是否適合中餐烹飪，主要是要看這款油的“發(fā)煙點”。
如果烹飪溫度過高，會讓食用油快速達到發(fā)煙點，進而會破壞食用油中的營養(yǎng)物質。
所以如果經常采用爆炒等高溫烹調手段，那最好選擇煙點略高的油。
而特級初榨橄欖油恰恰就是一款煙點略低的油，它的煙點通常只有190~200℃，比精煉花生油、大豆油相比略低20~30℃。
因此，特級初榨橄欖油并不適合動輒炒菜溫度超過200℃的中餐烹飪，更適合拌涼菜或其他低溫烹調。
不過，如果你買的是精煉橄欖油，那就無所謂了。因為精煉橄欖油在加工過程中，對人體有益的維生E和其他多酚類物質，已經隨著精煉時的高溫流失了，和大多炒菜用油相差無幾。
Ok，以上就是今天的內容，最后我們一起做個總結：
將傳統(tǒng)食用油替換為橄欖油，并不一定能降低心臟病風險。如果想更好預防心臟病，建議全面改善飲食方式、規(guī)律作息，適度運動。
不同種類橄欖油之間有差異，特級初榨橄欖油對人體幫助最大。
大多橄欖油不適合中餐烹飪，更適合涼拌或其他低溫烹飪。
以上，如果你對生活中其他食材存在疑問，可以在評論區(qū)與我們溝通，我們會盡力解答。
