在韓國，有“以熱制熱”的說法，就是在炎熱的夏季通過吃熱氣騰騰的食物來排汗，達到解熱的目的。近期，因為高溫在韓國遲遲不退散，麻辣燙也成了韓國人“以熱制熱”的火爆美食。

01同鄉(xiāng)同夢，打造麻辣燙傳奇

麻辣燙是中國的美食，在國內(nèi)就深受年輕人的喜愛，可是想不到這樣一種美食在國外同樣受到追捧。

據(jù)韓國公布的一份數(shù)據(jù)結果分析顯示，最近四年麻辣燙俘獲了眾多年輕人的心，尤其是高中女學生對于麻辣燙的喜愛已經(jīng)反超韓國的傳統(tǒng)小吃炒年糕。

說到麻辣燙，中國比較出名的兩個麻辣燙品牌就是楊國福和張亮了。幾乎在全國各大城市的商業(yè)街、大學城內(nèi)都會看到這兩家麻辣燙的身影。

誰也想不到作為川渝地區(qū)的美食，卻是由兩個東北人帶向全國走向世界的。

這兩家公司都是發(fā)跡于哈爾濱，楊國福麻辣燙成立的時間比張亮早5年，在2003年成立了第一家直營店。

兩家麻辣燙不僅都是在哈爾濱開的店，而且創(chuàng)始人也是同鄉(xiāng)，之前還傳出來說楊國福是張亮的舅舅這種謠言。

外甥隨舅舅這句話可能也被網(wǎng)友用在了兩家麻辣燙的發(fā)展模式上。

兩家麻辣燙的發(fā)展和推廣模式都相似極了，他們都以每年數(shù)百家的速度擴張加盟店，而且都有自己完整的技術、推廣和資金管理部門，發(fā)展規(guī)模一再壯大，楊國福麻辣燙還有上市的意愿。

02楊國福野心不小，準備上市

楊國福于今年2月向港交所提交了招股書，劍指資本市場。從招股書披露的信息來看，這幾年楊國福的經(jīng)營業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)異。

在營收方面，2019年至2021年前三季度，楊國福營收分別為11.8億元、11.1億元及11.6億元，凈利潤分別為1.8億、1.7億和2.2億。

在門店方面，截至去年第三季度，楊國福門店總數(shù)達到5783家，其中只有3家自營餐廳。大部分門店分布在全國各地，21家加盟店分布在加拿大、美國、日本、新加坡等海外市場。

按商品交易額和門店數(shù)量算，楊國福在中國麻辣燙市場中位居第一，是當之無愧的“麻辣燙之王”。

楊國福的經(jīng)營模式就是靠加盟店賺錢，加盟店再靠消費者賺錢，這樣的模式在現(xiàn)在還有一定的優(yōu)勢：

其一，楊國福在四川有自己的研發(fā)和制造中心，能夠根據(jù)消費者的口味變化不斷地更迭配方，可以滿足市場的需求；

其二，楊國福有自己的食材供應鏈，每家門店都能為消費者提供上百種新鮮的菜品，可以給消費者豐富的選擇；

最后，楊國福成立了20余年，這種在市場上沉淀的時間資本和品牌知名度與影響力也足夠吸引消費者，得到消費者的認可。

但是這種加盟的方式也有一定的弊端，那就是加盟商學到技術、賺到錢之后，不想再給品牌“打工”了。

從楊國福遞交的招股書中也能看到這樣的數(shù)據(jù)，2019年至2021年前三季度，楊國福關閉的加盟店數(shù)量分別為1068家、939家、439家。一邊開店，一邊關店，這是一種矛盾。

所以，楊國福要想保住自己的營業(yè)額成功上市的話，一方面要想辦法留住加盟商，另一方面要改革原有的管理體系和營銷模式。

在創(chuàng)新方面，張亮這個“外甥”要比“舅舅”楊國福做的好！

03.張亮注重創(chuàng)新，備受歡迎

張亮麻辣燙創(chuàng)新變革的最大一個核心就是抓住了消費者的心理——任何一個消費者去選擇餐飲店，都會選擇干凈整潔，環(huán)境條件好的店鋪。

張亮麻辣燙就非常注重門店的裝修和衛(wèi)生，不斷地做出調(diào)整。到現(xiàn)在為止，張亮麻辣燙門店的風格已經(jīng)更新到了“第五代”。

“第5代”風格是張亮麻辣燙在年輕化、品牌化道路的嘗試和突破。新風格從最初能滿足餐飲行業(yè)干凈整潔的基本要求，到統(tǒng)一色系及風格，突出現(xiàn)代簡約的“輕空間”設計。

作為品牌重點打造的“標桿型”店面——金爵萬象直營店就是第5代風格。店面外部整體使用透明玻璃幕墻，店面內(nèi)部則鋪設大理石地面和數(shù)字大屏，再搭配方形、圓型卡座及網(wǎng)紅ins樓梯，整體風格簡約時尚。

張亮麻辣燙的做法也改變了食客對傳統(tǒng)麻辣燙空間小、風格單一、臟亂差的認知。

但是光改變裝修風格、注重衛(wèi)生環(huán)境是遠遠不夠的，隨著個性化消費需求的增加和年輕消費者能力的提升，張亮麻辣燙的口味也在不斷更新。

在激烈的市場競爭中,張亮麻辣燙將目光始終鎖定在湯底和食材上,不遺余力地提高產(chǎn)品品質(zhì)。

為了提高產(chǎn)品力,張亮麻辣燙以骨湯麻辣燙為核心,不斷精耕湯底,豐富顧客口味。

在食材方面,張亮麻辣燙也作出了勇敢的嘗試:新增龍蝦、鮑魚等高端海鮮食材和毛肚、黃喉等火鍋類食材,打破了顧客對麻辣燙承載食材種類的固有印象,讓整體品類層次有了質(zhì)的飛躍。更多元的口味選擇和更豐富的食材讓麻辣燙逐漸成為新一代年輕顧客的心頭好。

也正是這種不斷創(chuàng)新的決心，讓張亮麻辣燙在餐飲業(yè)有了不可撼動的地位。

04走出國門，傳播中國美食

隨著產(chǎn)業(yè)的不斷擴大，兩家麻辣燙都在2015年先后走出了“國門”。

短短幾年，張亮麻辣燙先后在澳大利亞、日本等7個國家的17個城市建立25家品牌門店；楊國福更是計劃在海外開1000家門店。

不僅僅是麻辣燙，沙縣小吃等傳統(tǒng)中國美食也走出了國門，并且在國外備受歡迎，這也給了國內(nèi)的企業(yè)走出國門的信心。

但是餐飲行業(yè)走出國門還是要有充分的準備和完善的體系做支撐。

隨著全球交通一體化和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在海外拓展門店要推進線上+線下的模式，這樣才能打造高效便捷的服務流程。

具體可以將意向交流、初步審核以及商務洽談等都放在線上進行，大大節(jié)約溝通成本和時間；而實操培訓、店鋪指導和巡檢服務還是得在線下進行，才能有足夠的保障。

還有就是進行“一對一管理”，這也是張亮麻辣燙在海外開店中獲得優(yōu)異成績的“妙招”。

“一對一管理”就是根據(jù)海外各個國家要求、消費環(huán)境、消費習慣的不同，采取不同的規(guī)劃。要有一個標準，然后再因地制宜地去解決問題。

最重要的一點就是要建立起對中華美食的自信，將傳播中華美食文化作為企業(yè)的一種精神，這也是中國餐飲業(yè)走出國外的重任之一。

最后，還是要說一句，麻辣燙是我們中國的，韓國人再愛吃也別去申請專利哦~