主料：(新鮮)黃花魚

配料：帶皮肥肉、干香菇、蔥姜蒜、花椒、大料、干辣椒

調(diào)料：黃酒、醬油、鹽、醋、味精

1、一種做法是買處理好的，去掉黑衣的，

另一種做法是，肚子有魚籽，黑衣用廚房紙巾擦凈，再清水洗凈。

2、切魚

魚肉中間刺上算，在這個位置切一刀，2.5厘米切一刀，間隔別太近

3、一小塊帶皮肥肉切片，裝盤備用

4、切蔥段，姜切片拍一下，蒜拍一下。把花椒大料紅椒裝碗，用手洗凈。

5、燙魚

鍋里加水，開鍋后，掐住魚尾把魚燙一下

再次開鍋，把另一條下鍋燙一下，裝盤

6、煎魚

把鍋燒熱，加入油，把鍋潤一下，下入肉片，把肥油煸出來，煎成金黃色后，放入蔥姜蒜和花椒大料紅椒，翻炒后放入魚，烹入黃酒和醬油，加入清水或肉湯 ，放入香菇片(最好是干香菇)，開鍋后加上醋，蓋鍋加入鹽，加入醬油

繼續(xù)燉18-20分鐘，等湯汁收下去一半，讓魚肉稍微瓷實(shí)一點(diǎn)，把花椒大料和蒜挑出去， 把魚撈出裝盤，撈出料渣和香菇肉片

把香菇肉片放魚身上，

鍋里的湯汁有點(diǎn)少，再加一勺清水，

少加點(diǎn)鹽和味精，湯的顏色不要過重，加入水淀粉拌勻，最后打點(diǎn)明油，把汁澆魚上面

湯要多一些，蘸汁吃更鮮！

1、如果是冷凍魚，千萬不要這樣做，把魚改刀后，加醬油和料酒腌制后，魚拍上粉，下鍋炸(去除腥味)。

2、新鮮的魚不要油炸，會失去鮮味