愛(ài)讀 在啤酒釀造過(guò)程中，有一種工藝叫做桶中發(fā)酵啤酒，也被稱(chēng)為木桶艾爾。指的是一種不過(guò)濾、不殺菌的“原漿”啤酒。

讓啤酒在木桶中進(jìn)行二次發(fā)酵，最后才推向市場(chǎng)。那么，木桶對(duì)精釀啤酒產(chǎn)生哪些影響呢？

1.增加香氣。啤酒酒液經(jīng)過(guò)木桶這一程序，是利用桶壁木材微氣孔的交換作用，讓酒中的微生物和酒桶本身芳香物質(zhì)發(fā)生微妙而復(fù)雜的生物變化，以此來(lái)增加啤酒的獨(dú)特風(fēng)味和香氣。橡木桶是帶有微小氣孔會(huì)呼吸的木頭，啤酒裝在橡木桶里可以接受微氧化狀態(tài)，這樣會(huì)使原本只有麥香和酒花香氣的啤酒有了其他更加復(fù)雜又豐富的香氣。

2.加深酒液顏色。新釀啤酒如果不是通過(guò)烘烤麥芽，往往酒液呈稻草色或淡黃色，用木桶陳釀啤酒會(huì)使得酒液的顏色變得更深。能夠顯著降低啤酒各種不成熟的風(fēng)味。

3.醇化作用。精釀啤酒之所以能夠呈現(xiàn)飽滿又豐富的層次和結(jié)構(gòu)，離不開(kāi)酚類(lèi)物質(zhì)。而橡木桶的橡木質(zhì)素中含有多種香料，如香草醛、丁子香酚、愈創(chuàng)木酚以及衍生物煙熏氣。這些成分能夠給啤酒酒更好的酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行醇化，使啤酒擁有了木料的芳香物質(zhì)，使啤酒嘗起來(lái)更加醇厚、濃郁。

雖然木桶對(duì)于釀酒帶來(lái)很多有益的影響，但真正決定一款精釀啤酒優(yōu)秀品質(zhì)的是啤酒原料、水和釀造工藝，過(guò)木桶只是很小的一個(gè)環(huán)節(jié)。另外，還有大部分的精釀啤酒是不適合過(guò)桶的。比如，比利時(shí)式精釀啤酒，由于酒花的柑橘香氣和橡木桶的香草配起來(lái)就不太友好，所以不適合過(guò)桶。而波特和世濤重口味的啤酒比較適合過(guò)桶。

所以，檢驗(yàn)一款啤酒的品質(zhì)，木桶只是一個(gè)小小的參考項(xiàng)，并且不適合所有的啤酒。