龍眼是中國(guó)亞熱帶特色果品，目前主要分布在閩、粵、臺(tái)等東南沿海地區(qū)，其果肉清甜爽口，藥食兼用，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。但龍眼屬于非呼吸躍變型果實(shí)，成熟期在高溫高濕季節(jié)，采后生理代謝旺盛，極易造成自溶、腐爛等一系列品質(zhì)劣變問(wèn)題的發(fā)生，對(duì)龍眼果實(shí)貯運(yùn)銷(xiāo)售造成嚴(yán)重影響，同時(shí)制約了采后龍眼果實(shí)市場(chǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，消費(fèi)者也開(kāi)始逐漸重視龍眼果實(shí)采后保鮮技術(shù)，使用綠色的采后保鮮技術(shù)，解決龍眼果實(shí)采后品質(zhì)劣變問(wèn)題尤為重要。

活性氧(ROS)通常在植物正常生理代謝中產(chǎn)生，并具有強(qiáng)氧化能力；過(guò)量的ROS會(huì)加快細(xì)胞膜氧化損傷的速度，破壞其結(jié)構(gòu)和功能，導(dǎo)致植物體內(nèi)代謝的素亂。而ROS代謝對(duì)調(diào)控采后果實(shí)貯藏品質(zhì)和病害進(jìn)程起重要作用，其代謝平衡有利于維持采后果實(shí)品質(zhì)、抑制果實(shí)采后病害發(fā)生。

酸性氧化電位水(簡(jiǎn)稱(chēng)EOW)，又稱(chēng)酸性電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用是一種消毒劑。更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會(huì)還原為水，不存在二次污染的問(wèn)題。

文獻(xiàn)《酸性電解水對(duì)采后龍眼果實(shí)貯藏期間活性氧代謝的影響》中，作者通過(guò)實(shí)驗(yàn)探討酸性電解水處理對(duì)龍眼果實(shí)采后貯藏期間活性氧(ROS)代謝的影響。結(jié)果表明:相比對(duì)照組,pH 2.5,有效氯質(zhì)量濃度為80 mg/L,氧化還原電位1512 mV的酸性電解水浸泡果實(shí)10 min能顯著提高貯藏期間龍眼果肉抗氧化酶(抗壞血酸過(guò)氧化物酶,過(guò)氧化氫酶和超氧化物歧化酶)活性,保持較高水平的非酶抗氧化物質(zhì)(如還原型谷胱甘肽和還原型抗壞血酸)含量,及較高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和還原力。此外,酸性電解水處理可顯著降低果肉超氧陰離子產(chǎn)生速率和過(guò)氧化氫含量(P<0.05),從而有效抑制丙二醛含量的上升.據(jù)此推測(cè),AEW處理增強(qiáng)龍眼果實(shí)的耐貯性可能與其提高采后貯藏期果肉的ROS清除能力緊密相關(guān)。