餐飲冷知識(shí)，一定要學(xué)會(huì)鹵多喜這五條

一、色調(diào)會(huì)影響食欲

營銷界有一種著名的“7秒定律等”：也就是說，一個(gè)人購買意愿可以在7秒鐘之內(nèi)確定下來，其中色彩所起的作用占67%。研究表明，暖色調(diào)在提高人的食欲方面起著比較大的作用，因此，漂亮的擺盤也能使菜肴顯得更具胃口。并且在餐飲店裝修時(shí)，也應(yīng)該以紅色、橙色、黃色等暖色調(diào)作為主色調(diào)。

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二、音樂會(huì)對(duì)人們進(jìn)餐速度產(chǎn)生影響

快節(jié)奏音樂比綿長慢速音樂更能加速客戶就餐。因此，普通快餐店會(huì)使用輕快，比較嗨的背景音樂。

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三、小吃飲品利潤最高

小吃及飲品經(jīng)營方便，出餐迅速，且盈利較多，店鋪可在客戶點(diǎn)餐時(shí)推薦以提高客單價(jià)。

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四、菜單設(shè)計(jì)會(huì)對(duì)客戶點(diǎn)餐行為產(chǎn)生影響

菜單還相當(dāng)于宣傳冊(cè)便于客戶對(duì)門店特色和品牌調(diào)性的認(rèn)識(shí)。菜單的策劃能夠確定客單價(jià)、復(fù)購率等指標(biāo)，同時(shí)也會(huì)對(duì)店鋪經(jīng)營成本產(chǎn)生影響。因此在菜單設(shè)置方面，應(yīng)強(qiáng)調(diào)毛利較多的商品，并適當(dāng)配合套餐以增加整體利潤。

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五、堂食之座，增加翻臺(tái)率

你能觀察到“麥肯”兩家餐椅幾乎全部采用比較堅(jiān)硬的材料，這從某種程度上來說，既能使顧客感到不適想要盡快走人，又能增加店鋪翻臺(tái)率。

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