需要準(zhǔn)備的食材

【主料】羊血、饸絡(luò)、豆腐

【輔料】糊辣椒、料油、料湯、鹽、雞精、味精、花椒粉、蒜苗、香菜

【糊辣椒】陜西秦椒面150克、香醋20克、菜籽油200克、蔥、姜、洋蔥各30克

【增香料油】豬油500g，大蔥50g，姜片50g，洋蔥50g，八角4g，小茴香6g，桂皮3g，花椒7g，去籽草果1個(gè)，丁香2個(gè)

【料湯】小茴香9g，花椒12g、八角6g，桂皮5g，丁香2個(gè)，草果一個(gè)，白胡椒6g，蓽撥3g，干姜8g，香果4克，高湯30斤

1、制作糊辣椒

陜西秦椒切段，鍋中加入少許油，倒入干辣椒用小火炒至顏色深紅盛出放涼，放入石窩中搗碎

②200克菜籽油燒至冒大煙關(guān)火，加入蔥、姜、洋蔥各30克，用小火炸至干黃撈出

③油溫180度潑入秦椒面中，加入20克香醋攪勻備用

2、

①4g八角，6g小茴香，3克桂皮，7g花椒，1個(gè)去籽草果，兩個(gè)丁香放入水中浸泡

②豬油放入鍋中燒融化，轉(zhuǎn)小火下入大蔥、洋蔥、姜片炸香

③加入泡水的香料炸香，炸至料頭微微發(fā)黃關(guān)火，蓋蓋燜涼撈出料渣

3、制作料湯+出餐

9g小茴香，12g花椒，6g八角，5g桂皮，2個(gè)丁香，1個(gè)草果，6g白胡椒，3g蓽撥白，8g干姜，4g香果裝包放入清水中浸泡20分鐘

②30斤高湯燒開(kāi)下入料包，調(diào)小火煮約8分鐘

③羊血切細(xì)絲，豆腐切片備用

④碗底放饸絡(luò)，放上羊血和豆腐，淋上料湯燙幾遍，加入蒜苗、香菜、鹽、味精、雞精、花椒粉、糊辣椒和料油，淋上料湯即可