一、牛肉介紹

　　【別名】

　　西冷、了骨、牛柳

　　【漢語拼音】

　　niurou

　　【成份】

　　牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營養(yǎng)狀況、體軀部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大體上，每100g(食部)含蛋白質(zhì)20.1g，脂肪10.2g;維生素(vitamine)B10.07mg，維生素B20.15mg，鈣7mg，磷170mg，鐵0.90mg。又含膽甾醇(cholesterol)125mg%。牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸甚多，故其營養(yǎng)價(jià)值甚高。牛肉的特殊成分，參見“霞天膏”條。

　　【加工采集】

　　為?？苿?dòng)物黃?；蛩５娜?。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　二、【功能主治】

　　補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。 ①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃。" ②《千金·食治》："止唾涎出。" ③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健。" ④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補(bǔ)血。" ⑤《韓氏醫(yī)通》："黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。"

　　【性味】

　　甘，平。 ①《別錄》："味甘，平，無毒。" ②《千金翼·本草》："味咸，平，無毒。" ③《日華子本草》："水牛肉，冷;黃牛肉，溫。"

　　【用法用量】

　　內(nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。

　　【宜忌】

　　牛自死、病死者，禁食其肉。

　　【歸經(jīng)】

　　脾;胃經(jīng)

　　【植物形態(tài)】

　　1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實(shí)，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個(gè)大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對(duì)，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。2.角較長大面扁，上有很多任務(wù)發(fā)紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。生境分布：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。資源分布：1.全國各地均有飼養(yǎng)。2.全國大部分地區(qū)均飼養(yǎng)，以南方水稻田地區(qū)為多。

　　【藥用部位】

　　為牛科動(dòng)物黃?；蛩５娜?。

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　　三、功效作用

　　牛肉為常見的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有益氣養(yǎng)胃、促進(jìn)康復(fù)、減肥等功效。

　　益氣養(yǎng)胃牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

　　促進(jìn)康復(fù)牛肉適宜手術(shù)后的患者食用，牛肉中富含鐵質(zhì)，可以補(bǔ)充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

　　減肥牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量，且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質(zhì)?！　?/p>

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　　四、營養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。

　　氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

　　牛肉含有足夠的維生素B6，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。

　　牛肉中脂肪含量很低，富含結(jié)合亞油酸。

　　牛肉含維生素B12、鋅、鎂，鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com　　

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