夏天到了，如何吃得更健康，成了癌癥患者們熱議的話題。特別提醒：癌癥復(fù)發(fā)的“刺客”，可能就藏在夏天的這些食物里！

??01??

冰箱里久放的食物

不吃！

冰箱里的許多食物在久放后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害肺癌患者們的身體健康。

在這里列舉了一些常見(jiàn)的食物：

1

綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽長(zhǎng)期在冰箱中會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，是典型的一大致癌物質(zhì)。

2

含淀粉的米面類食品若長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放，不僅質(zhì)地會(huì)變硬，還會(huì)刺激腸胃，滋生黃曲霉素，誘發(fā)肝硬化、肝炎，甚至是肝癌。

3

肉類放在冰箱中反復(fù)解凍，會(huì)產(chǎn)生大量的P-二硝酸銨，并且隨著冷凍、解凍頻率的增加，這類致癌物的數(shù)量會(huì)大幅上升，誘發(fā)癌癥的出現(xiàn)。

4

奶酪、熟肉制品、沒(méi)喝完的牛奶存放的時(shí)間越長(zhǎng)，食用后感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)越高。免疫力低下的腫瘤患者若不幸中招，輕則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、水樣便等癥狀，嚴(yán)重情況下甚至可能會(huì)造成敗血癥、腦膜炎等嚴(yán)重并發(fā)癥[1]。

飲食建議

■? 綠葉蔬菜最好在3天之內(nèi)吃完。

■? 生食瓜果應(yīng)洗凈，冰箱食品的儲(chǔ)存應(yīng)生、熟食分開(kāi)。

■? 冰箱中存放乳酪、牛奶、熟肉制品等食物若過(guò)了保質(zhì)期，應(yīng)立刻斷舍離。

■? 存放冰箱的食物（尤其是肉制品）在食用前應(yīng)高溫充分加熱

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果切食物

少吃！

夏日炎炎，不少水果店商家制作了果切，不僅食用方便，多種水果搭配也滿足了飲食需求。然而，果切雖有諸多好處，但安全性方面可能沒(méi)有保障。

如果撞上商家用腐爛霉變的水果制作，“爛水果”中常見(jiàn)有害物質(zhì)為「展青霉素」，這類物質(zhì)進(jìn)入人體，輕則引發(fā)惡心、嘔吐、腹脹，重則損傷腎功能甚至可能致癌[2]。

即使沒(méi)有用“爛水果”，但水果切開(kāi)后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、維生素E、多酚等都可能被破壞，貯藏過(guò)程中溫度、空氣等影響下也會(huì)進(jìn)一步加速水果營(yíng)養(yǎng)成分的流失[3]。

飲食建議

水果想要吃得更健康，建議買(mǎi)水果買(mǎi)整個(gè)，保證果實(shí)的原汁原味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)與健康也能兼得。

如果不想自己削水果，可以選擇到店內(nèi)挑選水果并親自看著店員對(duì)水果做處理，比起線上買(mǎi)“盲盒”，水果的安全性、新鮮度方面要有保障很多。

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生腌魚(yú)蝦

不吃！

夏季是吃海鮮的季節(jié)，生魚(yú)片、醉蝦等生腌海鮮也是不少人的心頭愛(ài)。但是，我們也不能忽視其帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

食用生腌水產(chǎn)品將有很大風(fēng)險(xiǎn)感染肝吸蟲(chóng)，它是一種淡水魚(yú)中最常見(jiàn)的致病寄生蟲(chóng)，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物。

專家表示，如果食用了被肝吸蟲(chóng)感染的生魚(yú)片、蝦、蟹等海產(chǎn)品，蟲(chóng)體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，導(dǎo)致人體患各種疾病，包括膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石，甚至引發(fā)5倍以上的肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)[4]。

飲食建議

海鮮不是癌癥患者的飲食禁忌（除非本身對(duì)海鮮過(guò)敏），但生腌海鮮這類吃法，存在寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)烈建議朋友們不要冒險(xiǎn)嘗試。日常生活中，不管是淡水魚(yú)蝦還是海產(chǎn)品，一定要做熟后再食用。

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涼拌菜

少吃！

據(jù)杭州電視臺(tái)報(bào)道，杭州一位67歲的黃大伯（化名）因吃了一盤(pán)隔夜冷藏的涼拌黃瓜，導(dǎo)致細(xì)菌感染誘發(fā)了膿毒血癥、感染性休克，好在就醫(yī)及時(shí)，黃大伯的身體已逐漸恢復(fù)[5]。

涼拌菜會(huì)“奪命”，原因在于涼拌菜大多缺乏高溫殺菌過(guò)程，即使用清水洗凈，其中殘留的細(xì)菌、微生物也相比熟食較多。另外，涼拌菜在制作過(guò)程中使用生熟不分的案板或刀具、衛(wèi)生條件差、儲(chǔ)存不當(dāng)，都會(huì)給致病菌的繁殖創(chuàng)造條件。

專家表示，免疫力低下的人群誘發(fā)細(xì)菌感染、急性胃腸炎等疾病幾率更高。大多數(shù)乳腺癌患者免疫力較低，若吃了被病菌感染的涼拌菜，不僅容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，甚至還可能出現(xiàn)病情加重或惡化。

飲食建議

涼拌菜會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，胃腸道功能較差的建議盡量不吃。身體沒(méi)有其他不適的患者，可以適量食用，但注意幾點(diǎn)：

■? 涼拌菜的食材要新鮮，并且最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果實(shí)在吃不完，食用時(shí)間最晚不要超過(guò)2小時(shí)。

■? 做涼拌肉菜時(shí)，砧板、菜刀、容器等廚具最好做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

■?盛放涼拌菜的碗、碟要消毒，降低細(xì)菌污染食物的概率等。

■? 涼拌肉片等熟肉制品在食用前建議回鍋熱一熱再食用。吃不完的熟食儲(chǔ)存在冰箱最好不要超過(guò)3天[6]。

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冰的食物（冰西瓜、雪糕）

少吃！

夏天想吃點(diǎn)冰西瓜、雪糕解解暑？小心了！本身胃腸比較敏感的朋友，冰的食物容易傷胃，會(huì)導(dǎo)致胃痛、腹瀉等；化療期間食用，則可能加重胃腸道的不適，比如惡心、嘔吐等；放療會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜出現(xiàn)干燥和潰瘍，冰的食物會(huì)加重這些癥狀。

此外，夏季氣溫高，西瓜水分、糖分含量高，更受細(xì)菌歡迎，而吃不完的西瓜儲(chǔ)存不當(dāng)、在空氣中暴露過(guò)久等，容易被細(xì)菌污染，食用后甚至?xí)?strong>引起感染性休克[7]。

癌癥治療過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞降低的情況，而白細(xì)胞減少更容易被病毒、細(xì)菌入侵感染，朋友們需提高警惕。

飲食建議

■? 對(duì)于胃腸敏感，或處于化療和放療期間的朋友建議少吃或不吃冰凍食物，西瓜盡量選擇常溫、新鮮的。

■? 對(duì)于身體沒(méi)有其他不適的朋友，吃雪糕要控制攝入量，避免攝入太多的糖。高糖食物不僅會(huì)降低機(jī)體免疫力，還會(huì)刺激乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，影響治療效果[8]。

■? 西瓜盡量一次性吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間保存。實(shí)在吃不完，西瓜切開(kāi)后要立即用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，且冷藏不宜超過(guò)24小時(shí)。

■? 如果發(fā)現(xiàn)白細(xì)胞急劇下降，并有頭暈、四肢無(wú)力、肌肉酸痛、低熱等不適癥狀，應(yīng)盡快增加白細(xì)胞數(shù)量。

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燒烤、油炸食物

不吃！

燒烤以及炸雞、薯?xiàng)l等各種油炸食品都是夏天非常受歡迎的食物。但食物在烤制、高溫油炸過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種化學(xué)致癌物，比如雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺等。這些致癌物隨食物進(jìn)入人體通過(guò)血液遍布全身，可導(dǎo)致肝、肺、胃、胰腺等多臟器致癌[9-10]。

《國(guó)家癌癥研究所雜志》曾在線發(fā)表一項(xiàng)研究報(bào)告顯示：肺癌確診后，燒烤或熏肉攝入量多的女性，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加31%[11]。

飲食建議

盡量避免食用燒烤、熏制、油炸的食物，這些高熱量食物不僅會(huì)導(dǎo)致體重增加，還會(huì)影響病情，朋友們應(yīng)拒絕。同時(shí)做菜時(shí)，建議選擇清、煮的烹飪方式，避免選用油炸、燒烤、油煎的方式。

寫(xiě)在最后

夏天悶熱的天氣對(duì)于癌癥患者來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的考驗(yàn)。飲食上不多加注意，食用了冰箱里久放的食物、生腌海鮮等，容易導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生、寄生蟲(chóng)感染，影響到朋友們的病情。

希望大家面對(duì)美食時(shí)都能三思而后行，曙光就在前方！

參考來(lái)源

[1] 劉少偉,阮贊林.食品中李斯特菌對(duì)人的危害[J].質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化,2012(04):29-30.
[2] 高瑞君.發(fā)霉水果中霉菌的滋生對(duì)食用者的影響[J].廣東蠶業(yè),2020,54(07):23-24.
[3] 鄭重祿.影響鮮切水果質(zhì)量的因素及其保鮮技術(shù)[J].中國(guó)果菜,2004(05):38.
[4] “生腌”海鮮 能吃嗎？央視新聞.https://news.cctv.com/2022/08/12/ARTIMECsdCCPADzs7CcMgRW8220812.shtml
[5] 杭州一大伯因食用隔夜冷藏的涼拌黃瓜休克. 健康杭州.https://weibo.com/5058527023/N4cnUgOEz?sudaref=www.sogou.com
[6] 冰箱易滋生細(xì)菌 熟食放冰箱不宜超三天[J].保鮮與加工,2015,15(01):57.
[7] 女子吃半個(gè)隔夜西瓜，因感染性休克被送進(jìn)ICU.http://news.hsw.cn/system/2017/0721/843522.shtml
[8] 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)婦女保健分會(huì)乳腺學(xué)組.中國(guó)乳腺癌患者生活方式指南[J].中華外科雜志,2017,55(02):81-85.
[9] 陳敬敬,韓金花,張永勝等.肉制品中雜環(huán)胺的研究進(jìn)展[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2022,34(01):168-174.
[10] 周明珠,杜柳,邱文興等.油炸肉制品風(fēng)味的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技,2023,39(05):367-375.
[11] Grilled, Barbecued, and Smoked Meat Intake and Survival Following Breast Cancer.J Natl Cancer Inst. 2017 Jan 5;109(6):djw299.