生物發(fā)酵在醫(yī)藥、食品上的應(yīng)用是比較多的。因為生物發(fā)酵是微生物利用碳水化合物發(fā)酵各種工業(yè)溶劑和化工原料。在生物發(fā)酵工序進行時由于其培養(yǎng)基中含有多種表面活性劑，在通氣的條件下，容易形成氣泡現(xiàn)象。氣泡問題給生物發(fā)酵帶來許多不利影響，如果泡沫過多會出現(xiàn)虛位液高，從排氣管路或軸封中溢出，會增加染菌的機會。泡沫過多，影響菌體呼吸，嚴(yán)重時導(dǎo)致代謝異?；蚓w自溶的現(xiàn)象。通常這種情況下都是要通過消泡劑來解決問題，就得選擇用生物發(fā)酵消泡劑。

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生物發(fā)酵消泡劑是一種專門除去發(fā)酵泡沫的消泡劑乳液。受高溫后，能自動恢復(fù)乳化狀態(tài)，不會在發(fā)酵液體中水油分離、破乳而影響使用，它親水性較好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強，消泡活性維持時間短，因此用于發(fā)酵液中效果較好的消泡劑。應(yīng)用于生物醫(yī)藥等發(fā)酵工藝、菌種培育、制糖、酶制劑、味精、涂料、大豆蛋、檸檬酸、慶大霉素、卡那霉素、各種氨基酸以及維生素C等行業(yè)。

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生物發(fā)酵泡沫產(chǎn)生的原因

培養(yǎng)基中的微生物太過活躍，培養(yǎng)基內(nèi)的原料過于豐富，導(dǎo)致有機氮源含量高。溫度上升再加上攪拌操作過快，也會導(dǎo)致大量的泡沫出現(xiàn)。培養(yǎng)基里的成分、通氣量和轉(zhuǎn)速等微生物周邊環(huán)境的影響，也會導(dǎo)致泡沫的出現(xiàn)。

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泡沫帶來的危害

發(fā)酵液升到罐頂有可能從軸封滲出，增加污染雜菌的機會；若大量起泡，控制不及時會引起“逃液”，導(dǎo)致產(chǎn)物的流失。因此，合理地控制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫是取得高產(chǎn)的因素之一；增加了菌群的非均一性。由于泡沫高低的變化和處在不同生長周期的微生物隨泡沫漂浮或黏附在罐壁上，使這部分菌體有時在氣相環(huán)境中生長，從而影響了菌群的均一性。

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發(fā)酵消泡劑的特點

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在受到高溫殺菌后，能自動恢復(fù)乳化狀態(tài)，不會在發(fā)酵液體中水油分離、破乳而影響使用；親水性較好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展；消抑泡力強，用量少，不影響起泡體系的基本性質(zhì)；耐熱性好，化學(xué)性穩(wěn)定，無腐蝕、無毒、無不良副作用、不易燃易爆。

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