“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板”，一首關(guān)于野生菌的兒歌火遍社交媒體，讓大眾再次認(rèn)識到菌類的多樣性，提醒大眾注意辨別。野生菌雖然不能亂吃，但市場上已有許多大規(guī)模培育、有著悠久食用歷史的食用菌供大眾選擇，香菇便是其一。今日水素氫飲食，帶您了解香菇的營養(yǎng)價值與作用。

香菇，起源于中國，也是我國久負(fù)盛名且廣泛食用的珍貴食用菌，被稱為“菇中皇后”。香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富且香氣獨特，屬于藥食同源的食物，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，也具有一定的藥用和保健價值。古代醫(yī)藥學(xué)家對于香菇的藥性及功用曾有著述，《本草綱目》記載香菇“甘、平、無毒”，《醫(yī)林纂要》記載香菇“甘、寒，可托痘毒”等。

香菇干品脂肪含量3%左右，碘價為139，富含不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸，利于降低血脂及膽固醇。此外，其鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量高，可作為補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的良好來源。據(jù)研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以香菇是預(yù)防佝僂病的重要食物之一。香菇含有的香菇多糖，還具有一定的抗腫瘤作用。

香菇也是食用方法多樣的食材，煎炒、涼拌、燉肉、煮湯都可以添加香菇，另外還可以制成各類香菇醬、香菇雞精、香菇湯料等，作為佐飯調(diào)味。香菇也是今日水素營養(yǎng)餐常用食材，其營養(yǎng)豐富、烹飪方式簡單，是適宜家庭菜肴的優(yōu)質(zhì)食材。