今天小居為你整理了一部“野菜大圖鑒”，希望能幫你輕松識(shí)別各種野菜！

1，薺菜薺菜又叫地米菜、菱閘菜、凈腸草，是一種常見的野菜，其根、莖、葉皆可食用，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，炒食、做湯都是極好的。

2，米蒿米蒿是小居最喜歡的一種野菜，對(duì)它的喜愛之情超過(guò)了薺菜、面條菜。不夸張地說(shuō)，米蒿包的包子，小居能一口氣吃五個(gè)，要知道小居最不喜歡吃包子了。米蒿通常生長(zhǎng)在麥田里，采挖前一定要確認(rèn)下麥田是否打過(guò)農(nóng)藥！小居就曾采到過(guò)剛打過(guò)農(nóng)藥的米蒿，包出來(lái)的包子一股農(nóng)藥味，根本沒(méi)法吃，白白浪費(fèi)了1斤五花肉！

3，蒲公英蒲公英又名婆婆丁，廣泛分布于全國(guó)各地，生于山坡，田野、路邊。與一般野菜相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含葉酸、鈣、維生素A、維生素C等元素，人們常采摘嫩葉嫩莖食用，生吃、炒食、做湯均可。

4，車前草車前草適應(yīng)性廣，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，耐旱也耐瘠薄，草地、河岸、田邊、路旁都可生長(zhǎng)良好。最佳采收時(shí)間4-5月，采其幼嫩的葉片，焯水后，涼拌、蘸醬、炒食、做湯。不過(guò)需要提醒你的是，車前草味甘性寒，體弱者慎食。

5，苦苣菜苦苣菜是小居?jì)寢屪钕矚g吃的一種野菜，常生于山坡、田野、路邊，莖葉柔嫩多汁，稍有苦味，適合焯水涼拌，很是下火。

6，馬蘭頭馬蘭頭俗稱雞兒菜、泥鰍菜，《本草正義》稱其“最解熱毒”，有清熱解毒之效。馬蘭頭可涼拌、清炒、做菜餡，也可泡水喝。

7，面條菜面條菜在中國(guó)各地極為常見，以華北、西北及長(zhǎng)江流域分布較廣，一般采收幼苗和嫩莖葉焯水后涼拌或包餃子，入口清香回甘，非常美味?，F(xiàn)在在集市上也能買到面條菜，但大都是大棚里種出來(lái)的，口感疲軟，一點(diǎn)都不鮮美。

8，馬齒莧

小居有個(gè)堂叔，在外發(fā)跡后衣錦還鄉(xiāng)，老家親戚拿出最好的菜來(lái)招待他，結(jié)果他卻點(diǎn)名要吃涼拌的馬齒莧，說(shuō)吃著清爽，對(duì)身體好。沒(méi)辦法，老家親戚只好去溝邊薅了兩把馬齒莧回來(lái)，做好后，端上桌，果不其然，只有堂叔吃得不亦樂(lè)乎。

9，水芹菜水芹菜喜濕潤(rùn)，一般生于水田、洼地、河流岸邊，最佳采收時(shí)間3-4月，采摘葉片和嫩莖，像普通芹菜那樣炒食、做湯、煎雞蛋。水芹菜味甘性涼，相對(duì)平和，一般人都適合食用，其富含維生素C、膳食纖維、氨基酸，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10，灰灰菜灰灰菜又名灰蓼頭草，是一種極為常見的野菜，分布遍及全國(guó)各地，常生于田間、荒地、路旁，通常在春末夏初采集，其幼苗和嫩莖葉均可食用，用來(lái)炒肉、煮面條，味道非常鮮美。灰灰菜含有卟啉類光感物質(zhì)，食用后，若受到數(shù)小時(shí)強(qiáng)烈陽(yáng)光照射，很容易引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、刺痛、水腫等不適，所以不宜多食。

11，鼠曲草鼠曲草又名棉菜，是稻田最常見的野菜之一，食用時(shí)主要取其嫩莖葉，去除雜質(zhì)后，放沸水中焯一下，再放清水中浸泡2小時(shí)以上，然后擠干水分，調(diào)入蔥、姜、蒜、小米椒、鹽、味精和香油等做成小涼菜，吃起來(lái)極為鮮美。

12，莼菜莼菜是江浙一帶特有的野生水生蔬菜，含有氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和酸性多糖等元素，食用價(jià)值極高。《醫(yī)林纂要》記載莼菜可“除煩，解熱，消疾?！?br>

13，云龍菜說(shuō)到云南，很多人都會(huì)想到好吃的菌子。其實(shí)，云南好吃的何止菌子，還有云龍菜呢！云龍菜是云南的特產(chǎn)，生長(zhǎng)于高山云霧之中，可謂是“吸天地之靈氣，聚日月之精華”，富含維生素、胡蘿卜素、鈣、鋅和18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)非一般蔬菜所能比，故此，被人們冠以“山野菜之王”的美譽(yù)。

14，景菜景菜原生于深山老林，生性強(qiáng)健，無(wú)病蟲害，是真正的無(wú)公害綠色蔬菜。景菜葉片肥厚柔軟多汁，可像豆瓣菜、菠菜一樣烹食。

15，刺兒菜刺兒菜是荒地、田間、路旁常見野菜，對(duì)氣候、土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，只要種子沾土，就可以生長(zhǎng)，因此，很容易成為田間雜草。刺兒菜一般在開花前采摘，取其嫩苗，炒食、做湯、煮面均可。

16，黃須菜黃須菜又名堿篷子，喜生于鹽堿地，沿海地區(qū)較為多見，春季采摘幼苗，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，下沸水焯一下（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)），然后再用清水浸泡2-5小時(shí)，去除澀味，接下來(lái)是涼拌、辣炒，還是做餡，就看個(gè)人喜歡了。小居比較加蒜泥涼拌，特別下飯。

17，枸杞頭枸杞頭顧名思義，就是枸杞的嫩葉嫩芽，可以做菜，涼拌、清炒、煲湯。小居比較喜歡炒雞蛋吃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，小居一頓能吃一大碗。

18，艾草艾草分布極廣，遍及全國(guó)，生于山坡、路旁、河邊，尤以路旁最常見?？梢灾箅u蛋，也可以做糍粑吃。