超詳細做法

??紫薯米酒??

制作方法：

首先，一斤的圓糯米提前浸泡6到8個小時，泡到用手一捏就碎，用清水多漂洗幾遍，洗至水清澈，撈出瀝干水分，放進蒸鍋，最好采用隔水蒸的方式來蒸糯米，準備兩個紫薯削皮，洗凈后切成薄片，切得越薄越好，比較容易快速的蒸熟，切好后放進蒸鍋，平整的鋪放在糯米上，蓋上蓋子，上汽后蒸20分鐘時間到，打開鍋蓋，紫薯已經蒸得特別的軟爛，筷子一夾就散。糯米不要蒸的太軟爛了，必須是這種粒粒分明熟而不爛的狀態(tài)，先把紫薯倒進一個大碗中，這里要注意的是所有做酒的器具都必須提前用開水浸泡殺菌才行。糯米飯放一旁放涼，用鏟子把紫薯搗碎成泥狀，倒進涼白開水350克，我今天用的是一斤糯米加半斤的紫薯，用筷子攪拌均勻，再把已經放涼的糯米飯加進來繼續(xù)攪拌，直至米飯沒有成團的家會粒粒松散，這時候的溫度很重要，很多人一加進涼白開之后攪拌好就立即放酒曲，導致做出的酒巴，胡巴酸或者不出酒出酒不多，我們一定要等到糯米飯的溫度降到30度以下，加進酒曲粉，繼續(xù)翻拌均勻，用鏟子抹平整把米飯按壓按實，做出的酒才會整體的漂不起來。在中間掏一個酒窩，方便觀察出酒的情況，蓋上保鮮膜，夏天常溫放置發(fā)酵，冬天可以用棉被包裹起來發(fā)酵，兩天兩天后撕開保鮮膜，酒窩里面已經充滿了酒濃濃的酒香，撲鼻而來。這時候酒的顏色也太漂亮了，米粒都成團的漂浮在酒水中，酒水又多又香又甜，這時候的酒味還不是太濃，我們可以加進一斤左右的涼白開進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵，二次發(fā)酵，這時酒味更濃，酒水更多，喜歡吃米酒醪糟的朋友可以用這個紫薯醪糟煮湯圓吃，直接吃都非常的香甜爽口。做好的酒，裝進酒瓶中，可以放冰箱冷藏一個星期都很好喝，想喝的時候來上一杯濃濃的酒香，伴著迷人的紫薯清香，甘甜爽口，真的是太好喝了，像蜂蜜一樣甜，色澤艷麗，紫紅非常漂亮。

??成品??