夏天的正確打開方式，一定離不開西瓜。作為水果界的“消暑王者”，夏天的西瓜總是賣得格外便宜。

但今年夏天，西瓜價格高得離譜——

以往八毛錢、一塊錢一斤的西瓜，今年統(tǒng)統(tǒng)2元起步；買一個7斤重的麒麟瓜，要將近30塊錢；如果是更優(yōu)質的品種瓜，可能要買到七八十塊錢。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，7月份全國西瓜平均零售價是4.76元/公斤，比去年漲了36.4%

往前翻幾年，西瓜7月份的平均零售價大多在3.4元/公斤，像今年這樣大幅漲價的情況并不多見。

今年的西瓜，為什么特別貴？

01?為什么今年的西瓜特別貴？

中國果品流通協(xié)會秘書長陳磊認為，西瓜貴的根本原因是今年產(chǎn)量下降，供不應求。

2020年新冠疫情爆發(fā)期間會，西瓜銷售嚴重受阻，即使賤賣到幾毛錢一斤，也很難談下來采購商。上萬斤的西瓜賣不出去，只能爛在瓜田里，瓜農(nóng)虧得血本無歸。

到了今年，瓜農(nóng)紛紛吸取教訓，縮減種植面積。但誰也沒想到，又碰巧趕上天降暴雨。

在7月中旬，河南省遭遇極端強降雨，特別是鄭州出現(xiàn)特大暴雨，降水量達到617.1毫米，相當于僅僅3天，就下完了鄭州全年的雨。

持續(xù)暴雨導致多地遭受水災，西瓜在進入成熟期后，還沒來得及采摘就已經(jīng)爛在地里。在災情較輕的地區(qū)，西瓜也因降雨生長緩慢，甜度受到影響，或者染上病蟲害。

河南省作為全國排名前三的產(chǎn)瓜大戶，種植面積常年在400萬畝以上，占全國的十分之一。2018年產(chǎn)量高達1364萬噸，占全國的五分之一，也就是說，中國每五個西瓜里，就有一個產(chǎn)自河南。

但受暴雨影響，西瓜產(chǎn)量一縮再縮。等到天氣轉晴，也即將進入秋季，吃瓜的人少了，原本應該被采摘的西瓜也被迫留在原地。

另一方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心副研究員孟麗則認為，果品質量、品牌溢價等因素也在影響水果價格。

以往人們吃瓜，更多會關注甜不甜，熟不熟。但隨著種植技術升級、西瓜品種改良，無籽的麒麟瓜、高甜的黑美人、沙瓤的硒砂瓜等優(yōu)質品種瓜走進市場。

為了吃到更美味的西瓜，消費者開始為高價西瓜買單。

批發(fā)市場或者小超市賣的西瓜，甜度、熟度都難以把控，挑瓜也純靠運氣，難免會擔心像開盲盒一樣，開出一個生瓜蛋子。

而在京東買菜、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等平臺上，西瓜的大小、重量被控制某個標準化區(qū)間，上下浮動很小。開出的西瓜總是紅瓤甜瓜，性價更有保證。

只不過，標準化的西瓜篩選環(huán)節(jié)，無疑會增加平臺的拿貨成本、人力成本等等。因此，西瓜的售價會偏高，消費者在買單便會感到肉痛。

02?外國人更吃不起瓜

這邊，中國人已經(jīng)不敢把西瓜當飯吃了；那邊，外國人更吃不起瓜。

同在亞洲，日本、韓國的西瓜價格早就貴到“只能看不能吃”的地步。

在中國，10塊錢你能買半大甜瓜捧著吃，而在韓國，一個小西瓜就要100多元人民幣，多吃幾口可能都算敗家。

日本的西瓜就更貴了，一塊八分之一大小的西瓜，賣100塊都算便宜的。

香川縣還有一種“方形西瓜”特產(chǎn)，能賣到一萬日元的天價，折合人民幣約600塊錢。而這樣花重金買來的瓜，還只能作為裝飾品，味道淡得讓你懷疑自己在啃冬瓜。

外國人沒有吃瓜自由，最普遍的原因是可種植面積少，水果蔬菜的產(chǎn)量比較低；依賴進口，又要交昂貴的關稅。

物以稀為貴，西瓜價格自然也就上去了。

此外，日本的水果并不是普通農(nóng)作物，而是作為水菓子當甜點用來招待顧客。西瓜被貼上禮品的標簽，理所當然成了天價水果。

03?如何吃到一個巨甜的瓜？

中國人作為全球最能吃瓜的人，2019年生產(chǎn)出6068萬噸西瓜，總產(chǎn)量全球第一。而且還以高出第二名土耳其20倍的成績，從七大洲八大洋中斷層C位出道。

然而，今年瓜價飆升，想要實現(xiàn)吃瓜自由，也許只能在某拼團軟件上集資買瓜。

那么，如何才能用最省錢的方式吃到最甜的瓜呢？

| 挑瓜

先從挑瓜講起。

國內有一門職業(yè)叫做“驗瓜師”，他們只要看一看、摸一摸、敲一敲西瓜，就能知道西瓜重幾斤、熟幾成、有多甜。

按照驗瓜師的經(jīng)驗，西瓜的紋路越清晰，表皮越光滑、底部的圓圈越小，西瓜也就越甜。

但我相信，大多數(shù)人挑西瓜，其實是瞎拍一通后，選擇最好看的那個！

那么，拍瓜到底科學嗎？憑聲音真的能挑到甜瓜嗎？

這方面還真有科學家研究過。

1994年，何東健等人通過傅里葉變換法，推算出西瓜打擊的音波與西瓜成熟度的關系。發(fā)現(xiàn)未熟、適熟和過熟西瓜的頻率分別是164-280Hz、132-164Hz、107-130Hz。

后來，還有研究人員通過建模，發(fā)現(xiàn)西瓜打擊振型與成熟度有關。

不過，這些結論，都是在嚴格的測試標準下得出的。你去菜市場賣西瓜，可沒空讓你建模。

于是乎，民間的吃瓜群眾們就總結出這樣一套拍瓜口訣——

像拍腦門一樣“啪啪”，是生瓜；

像拍胸膛一樣“咚咚”，是熟瓜；

像拍肚皮一樣“噗噗”，是過熟瓜。

沒有實測，一切結果都是耍流氓！本著科普精神，我在某線上果蔬平臺斥巨資買了5個品種相同、大小相近的西瓜，科學測評一波，聲音和西瓜甜度到底有沒有關系！

這次買的5個西瓜重量在1.25kg以上，單價為15.8元一個。到貨后再稱重，平均重量為2.16kg，其中最輕的五號西瓜僅有1.9kg，憑一己之力拉低分數(shù)線。

其實在拍瓜之前，我對“熟瓜真能聽出來”這個觀點存在質疑。但當我親自敲響5個西瓜后，才發(fā)現(xiàn)前人對拍瓜的總結，早已登峰造極。

拍瓜時，我分別敲打西瓜的赤道部位，錄下西瓜的打擊聲。每次敲打3下，盡量保持統(tǒng)一力道和節(jié)奏。

接下來是切瓜環(huán)節(jié)。白刀子下去紅刀子出，5個西瓜看起來成色都不錯。

但由于本次測評的西瓜多為橢圓形，不如圓形西瓜分切方便，導致多次開瓜滑鐵盧。

西瓜切好后，再用測糖儀分別測出西瓜糖度，測量時選取瓜心處的汁水。

其中糖度最高的4號西瓜，含糖量達到14.8%。

糖度記錄完成，終于進入試吃環(huán)節(jié)。

每個人的口味不同，為了實驗公平，我們從甜度、含水度、色澤、瓜香四個維度進行打分，最后取一個平均值。

隨著六七塊西瓜下肚，我們的“吃瓜群眾”也從狼吞虎咽過渡到生無可戀，甚至還有“即將尿崩”的危險發(fā)言。

漫長的半個小時后，我們終于順利得到測評結果，“吃瓜群眾”們普遍覺得1號西瓜是全場MVP。

但在對比了西瓜聲音、西瓜糖度和小組打分后，我發(fā)現(xiàn)……

完全沒關系啊，果然是眾口難調！

但糖度計是不會騙人的，要怪可能得怪我西瓜拍得不好……

不過整體來看，評分較高的1號和4號兩個甜瓜，都是發(fā)出“咚咚”的渾厚聲音；而2號、三號西瓜，拍起來則是“啪啪”聲，聽起來就脆生生。

| 吃瓜

說完怎么挑，咱們再來看，怎么吃。

很多人都覺得，西瓜最中間的那一塊，是最甜最好吃的部分。

這其實是由西瓜的結構決定，西瓜瓤主要由內果皮和胎座組成，其中胎座是運送糖分的通道，恰好交會在西瓜正中間。胎座越發(fā)達，西瓜中間就越甜。

而西瓜籽不會長在胎座里，這樣西瓜最中間那塊又甜又沒籽，肯定是最好吃的。

如果你覺得瓜心已經(jīng)滿足不了你，那還可以試一試各種網(wǎng)紅吃法。

比如，像廣西人一樣蘸鹽吃，跟著潮汕人蘸著醬油吃，再或者學習新疆人，把西瓜和羊肉串放在一起烤著吃。

emmm……雖然我比較相信大家的口味，但有些真的不是黑暗料理嗎？

為此，吃瓜小分隊再次出動，在分別品嘗了食鹽、辣椒鹽、甘草椒鹽、甘梅粉、酸梅粉味的西瓜后，大家已經(jīng)逐漸對西瓜脫敏，恨不得連夜飛回快樂老家。

從打分表來看，網(wǎng)友力薦的西瓜蘸鹽吃法，甜咸相撞雖然矛盾，但確實感覺到西瓜變甜了。

而辣椒鹽和甘草椒鹽兩位辣味選手，看顏色以為像燒烤調料般誘人，實際吃起來卻相當慘烈，直接讓吃瓜群眾辣到“休克”；

還有人當場yue了，趕緊吃幾塊甜瓜壓壓驚。

最后是甘梅粉和酸梅粉兩兄弟，一個梅子味道更重，一個更加酸甜，在奇葩味道里，兩位都得到不錯子的好評。

事實證明，你可以不相信西瓜，但不能懷疑民間智慧。

不過吃瓜，最神仙吃法還得是冰鎮(zhèn)！

西瓜中，含量最多的糖是果糖。果糖有一個神奇的特點，甜度會隨溫度變化。在40℃以下時，溫度越低，果糖越甜。也就是說，冰鎮(zhèn)的西瓜，比常溫更甜。

但要注意，冰西瓜滋味雖好，可千萬不要貪涼。

一方面，低溫會讓胃腸等消化器官受到刺激，出現(xiàn)收縮、痙攣、引發(fā)胃痛。

另一方面，西瓜一旦切開，表面就成了培養(yǎng)細菌的溫床。裹上保鮮膜放進冰箱，雖然能通過降溫減緩細菌的增殖速度，但最好也不要超過24小時。

此外，切西瓜應當使用專門的菜刀案板，最好是現(xiàn)切現(xiàn)吃。如果放在冰箱里冷藏，記得裹上保鮮膜，吃的時候要切掉表面，放置半小時再吃。

總而言之，健康吃瓜，才能讓你清爽結束夏天。

所以今年夏天，你吃瓜了嗎？