日前，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會舉辦首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池發(fā)展論壇，并公布首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定結果名單，其中，四川金盆地（集團）有限公司等146家申報企業(yè)符合認定條件，予以認定。

專家權威來認證，文化遺產(chǎn)重保護

本次認定工作于2022年6月啟動，按照企業(yè)自愿申報原則，面向省內(nèi)連續(xù)使用40年及以上的濃香型白酒老窖池展開，一共有160多家企業(yè)報名。由四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會相關領導帶隊，30余位資深行業(yè)專家組成的權威技術團隊進行審查。

四川是中國濃香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)地，其酒體品質(zhì)是中國濃香型白酒的發(fā)展的風向標，活體老窖池作為發(fā)酵容器，是濃香型白酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)密碼和核心資產(chǎn)，四川擁有全世界規(guī)模最大、數(shù)量最多、持續(xù)不間斷使用時間最長的活態(tài)老窖池群。

為更好的保護、宣傳好老窖池這一中國白酒活態(tài)文化遺產(chǎn)，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會按照《首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定細則》，在全省白酒企業(yè)中組織開展了“首屆四川濃香型白酒(40年以上)名優(yōu)老窖池”認定工作。

通過企業(yè)申報、資料審查、現(xiàn)場核查、30余位評審專家審核，并報“首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池”認定工作領導小組批準。最終，四川金盆地集團等146家企業(yè)申報認定的老窖池被認定為“首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池”。

據(jù)介紹，窖池不間斷持續(xù)使用的時間越久，窖池中微生物的種類和數(shù)量就越多，釀出的原酒就越香濃。在行業(yè)內(nèi)，關于濃香型白酒的生產(chǎn)一直流傳著“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的說法，這足以說明窖池是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的重要前提條件。

傳承中穩(wěn)定發(fā)展，發(fā)展中不斷創(chuàng)新

古酒窖池里的微生物，是看不見的釀酒師。今天，這些“活寶貝”正在金盆地酒窖池群的每口窖池中活躍著，并形成了強大的微生物圈，不斷為低醉品質(zhì)的獨特性發(fā)揮著重要作用。天府金盆地酒業(yè)正是利用老窖池的持續(xù)活化使用，并依托這里有獨特的氣候、水質(zhì)、土壤、酒曲和生產(chǎn)工藝，在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，讓金盆地美酒渾然天成。

金盆地酒窖池群的入選，不僅肯定了金盆地酒所在崇州作為中國傳統(tǒng)原酒生產(chǎn)基地的優(yōu)越釀酒環(huán)境，也對金盆地酒業(yè)集團進一步加強老窖池的保護和利用工作提出了更高要求。

未來，金盆地酒業(yè)集團將持續(xù)關注老窖池的保護工作，為濃香型白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展提供堅實的品質(zhì)支持，為川酒振興貢獻更大的力量。