綠茶有八大香型。不同的綠茶，由于生態(tài)環(huán)境、茶樹(shù)品種以及加工工藝的不同，造就了各具特色的香氣。

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一.栗香

栗香，也叫板栗香，是炒青綠茶炒制過(guò)程中產(chǎn)生的類似板栗的香氣。

根據(jù)炒制的溫度，又可分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3個(gè)香型。

通常來(lái)說(shuō)，低溫出嫩栗香，香氣偏柔和、優(yōu)雅；中溫出類似堅(jiān)果的板栗香；熟栗香一般出現(xiàn)在火功較高的綠茶中，類似炒板栗的香氣。

代表茶：狗牯腦、六安瓜片、湄潭翠芽等。

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二.豆香：

豆香在炒青綠茶中經(jīng)常出現(xiàn)，其中最出名的代表茶就是龍井茶。豆香和栗香有相似之處，相對(duì)而言，豆香更加張揚(yáng)，一般高火炒制的茶容易出豆香。

因應(yīng)樹(shù)種和工藝的區(qū)別，豆香還有豆花香、炒豆香等細(xì)分。

代表茶：西湖龍井、大佛龍井等。

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三、蘭花香

蘭花香在茶圈非常受人追捧。而綠茶中的蘭花香，更是少有，只有部分高檔綠茶才會(huì)出現(xiàn)蘭花香型。具有蘭花香的綠茶香氣清幽如蘭，沁人心脾，具有雅致的高級(jí)感。

譬如，頂級(jí)的西湖龍井、太平猴魁，都會(huì)有蘭花香的存在。如果你想體驗(yàn)綠茶中最濃郁的蘭花香，首選太平猴魁。

代表茶：蒙頂甘露、太平猴魁等。

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四、花果香

花果香一般在紅茶、烏龍茶中常見(jiàn)，但在綠茶香氣中，卻是較少的一種香氣。

典型的代表茶是“嚇煞人香”的洞庭碧螺春。由于茶樹(shù)和桃、杏、李樹(shù)等果樹(shù)交錯(cuò)混生，因此有人認(rèn)為茶樹(shù)吸收了果樹(shù)的香氣，才擁有了這獨(dú)特的天然花果香。

碧螺春初聞香氣濃郁芬芳，但越往后香氣越發(fā)溫和，清香中帶有花果香，令人垂涎。

代表茶類：碧螺春等。

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五、海苔香

海苔香在茶香中是比較獨(dú)特的存在，多見(jiàn)于蒸青綠茶，是類似海藻或海苔的香氣。

最經(jīng)典的代表是恩施玉露，是我國(guó)現(xiàn)存唯一的用蒸汽殺青的綠茶。獨(dú)特“海苔香”在眾多茶香中獨(dú)樹(shù)一幟。

蒸青綠茶用高溫蒸汽殺青，保留了較多低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，味道會(huì)比炒青或烘青綠茶更加鮮爽。

代表茶：恩施玉露、日本的蒸青綠茶——玉露茶、抹茶等。

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六、清香

清香是綠茶最常用的香氣描述之一，在未經(jīng)炒制的烘青綠茶中比較常見(jiàn)。

清香型綠茶香氣清新淡雅，不會(huì)像高香綠茶那么濃郁，而是像雨后翠竹一般的清爽淡然，散發(fā)著清鮮的春天氣息，自然而純凈。

代表茶：黃山毛峰等?。

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七、嫩香

嫩香是細(xì)嫩的茶葉中特有的香氣，是綠茶典型的香氣類型。常見(jiàn)于原料幼嫩、采制精細(xì)的名優(yōu)綠茶。大部分毛尖、毛峰類茶都具有嫩香，芽頭茶尤其顯著。

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉越嫩，嫩香越明顯，所以明前茶當(dāng)中較多會(huì)有嫩香，而明后茶不會(huì)有。

代表茶：信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、雀舌等。

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八、毫香

毫香是指白毫顯露的嫩芽所具有的香氣，茶毫較多的綠茶、白茶具有毫香。

毫香對(duì)鮮葉嫩度的要求較高：只有單芽到一芽一葉初展階段的鮮葉，才具備豐富的茶毫。這種香氣難以具體形容，是沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣。茶毫中含有豐富的氨基酸，使茶湯的鮮爽度更高。

代表茶：碧螺春、蒙頂甘露等。

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綠茶種類繁多，香氣遠(yuǎn)不止以上幾種，一款茶里面也會(huì)出現(xiàn)多種香型，例如：西湖龍井具有豆香、花香；安吉白也可以兼具栗香、嫩香和竹子清香；原料細(xì)嫩的綠茶兼具嫩香和毫香。