蛋白質(zhì)是維持身體健康、參與組織代謝、提高機(jī)體的免疫活力的重要物質(zhì)”人的細(xì)胞更新和組織的代謝都離不開蛋白質(zhì)，提到蛋白質(zhì)最先想到的是各種蛋類，它們其中含有大量的蛋白質(zhì)，對(duì)身體有好處。

不同的蛋類會(huì)有不同的口感，帶給人的營(yíng)養(yǎng)也不太一樣，雞蛋作為最常見的蛋類，烹飪的方式多種多樣，無(wú)論是做湯、炒制、蒸煮，都十分美味，受到眾人的喜愛。

隨著生活水平的不斷提高，雞蛋已經(jīng)成為最常出現(xiàn)的食品之一。不過(guò)除了雞蛋外，在桌上看到有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋類還有鵪鶉蛋、鴨蛋和鵝蛋。

那這四種雞蛋中哪哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？什么樣的蛋類我們最好少吃？下面我們就一同來(lái)了解一下。

01

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

——雞蛋

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋黃中富含卵磷脂、卵黃磷、維生素D、維生素A、鈣、鐵、磷、硫等微量元素，蛋清中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、尼克酸、核黃素，也含有鈣、磷、鐵等微量元素，能夠補(bǔ)益身體，促進(jìn)兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體免疫力。

溫馨提示：由于雞蛋蛋黃中的膽固醇含量偏高，不適合過(guò)多食用，否則會(huì)使血管中的膽固醇和甘油三酯濃度超標(biāo)誘發(fā)高脂血癥，成年人每天吃1~2個(gè)雞蛋即可，高膽固醇血癥患者吃一個(gè)即可，想多吃最好以蛋白為主，少吃蛋黃。

——鴨蛋

相信有很多人都吃過(guò)咸鴨蛋，咸鴨蛋是生活中常見的一種代理，但是鴨蛋受到飲食的局限很多人都會(huì)選擇咸鴨蛋或者松花蛋，對(duì)水煮鴨蛋會(huì)吃很少，主要原因是由于鴨蛋的味道比較獨(dú)特，經(jīng)過(guò)水煮之后會(huì)產(chǎn)生香味，讓人有惡心，嘔吐，反胃等現(xiàn)象。

但是我們要知道鴨蛋中所含的藥物值要比雞蛋高得多，像脂肪類、碳水化合物以及蛋白維生素都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雞蛋中含量。適當(dāng)?shù)某曾喌翱梢赃_(dá)到滋補(bǔ)身體，清除肺部雜質(zhì)，維持身體運(yùn)轉(zhuǎn)的功效。

——鵝蛋

鵝蛋有比較大的個(gè)頭，很少見到有人在飲食中吃，這是因?yàn)轾Z蛋質(zhì)地粗糙，有很重草腥味，口感也不好。鵝蛋中膽固醇、脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富，也存在一些其他微量元素，對(duì)人體十分有益。

鵝蛋中的蛋白質(zhì)種類很多，其中卵黃磷蛋白存在于蛋黃中，卵白蛋白存在于蛋白中，是一種最主要和最多的完全蛋白質(zhì)，人體對(duì)這種蛋白的吸收效率較高。此外，對(duì)于神經(jīng)組織和大腦的發(fā)育，蛋黃中的磷脂能起到積極作用。

——鵪鶉蛋

鵪鶉蛋體積小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻可媲美雞蛋，常吃鵪鶉蛋可以有效預(yù)防血管的動(dòng)脈硬化的功效。鵪鶉蛋是“天然的補(bǔ)腦丸”，鵪鶉蛋中所含有的卵磷脂成分是腦部神經(jīng)細(xì)胞活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，具有健腦益智之功效。

而且鵪鶉蛋所含有的核黃素是雞蛋的2.5倍，對(duì)于人的視力有保護(hù)作用。鵪鶉蛋中含有豐富的鐵元素，常吃鵪鶉蛋，可以調(diào)整機(jī)體的氣血，面色更加紅潤(rùn)。

結(jié)論：無(wú)論是哪一種雞蛋，都有一定的利弊之處，任何食物都不能過(guò)量控制好食用量，維護(hù)心腦血管健康。

02

醫(yī)生：3種蛋建議少吃

1.溏心蛋

有些人在平時(shí)特別喜歡吃糖心蛋，覺得這種雞蛋特別有營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)為煮熟之后，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞。

有些人覺得溏心蛋的口感特別好，但是這種蛋沒(méi)有做熟，容易產(chǎn)生寄生蟲以及細(xì)菌，危害身體健康。其實(shí)蛋類在做熟之后，身體的吸收率會(huì)提高，所以在平時(shí)吃蛋類的時(shí)候盡量要做熟。

2.毛雞蛋

毛雞蛋也就是我們常說(shuō)的胚胎蛋是指的，孵化小雞的過(guò)程中，受到了細(xì)菌，病毒的感染造成的死雞胎，這是一種沒(méi)有孵化成熟的雞蛋。

而如今越來(lái)越多的人將毛雞蛋當(dāng)成一種食物，其實(shí)這次不正確的吃法，經(jīng)常吃毛雞蛋，會(huì)將大量的細(xì)菌帶入人體，增加肝臟，腎臟，腸胃的負(fù)擔(dān)和壓力。

3.松花蛋

傳統(tǒng)的松花蛋腌制方法中含有一定的鉛，鉛及其化合物，通過(guò)皮膚吸收容易影響到造血系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)以及其他器官，尤其是孕婦食用后有可能影響胎兒健康。

此外處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的未成年人食用后會(huì)因代謝功能不好而導(dǎo)致中毒，對(duì)骨骼和牙齒發(fā)育也會(huì)產(chǎn)生影響。

03

延伸——什么人不適合吃雞蛋？

1、雞蛋過(guò)敏

有些人屬于過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)雞蛋過(guò)敏。吃完雞蛋后可能會(huì)出現(xiàn)起皮疹、腹瀉、皮膚瘙癢等過(guò)敏癥狀。這類人不適合吃雞蛋。

2、腎臟疾病患者

患有急慢性腎炎等腎臟疾病，患者的腎功能異常。吃雞蛋會(huì)加重腎臟代謝的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致體內(nèi)的尿素增高，不利于身體健康。

3、消化系統(tǒng)疾病患者

在患膽囊炎、急性胃腸炎等消化系統(tǒng)疾病期間，也是不適合吃雞蛋的。雞蛋中的蛋白質(zhì)、膽固醇含量比較高，會(huì)加重消化吸收的負(fù)擔(dān)。

4、高熱患者

高熱患者的消化液分泌減少，消化酶活性下降。吃雞蛋后不容易消化，可誘發(fā)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。