蔥末肝片是一道老川菜，但是通過我們宜賓，特別是南溪廚師的不斷改良

肝片碧脆滑嫩，咸鮮味美

豬肝主要采用細(xì)嫩的黃沙肝，切成大概八厘米長，0.25厘米厚的柳葉片，改刀的時候不能切的太薄了，否則嫩度就沒法達(dá)到。

用清水把血水去掉，因為腥味主要是體現(xiàn)在他的血液里，并且水分要擠干

姜，蔥，料酒 腌制五分鐘左右

加入鹽，味精并且均勻攪拌，給點底味

加入豌豆淀粉。利用淀粉的附著鎖住它的水分，均勻抓拌，不至于過多的流失。

把蔥用破壁機(jī)打成蔥茸適量加水

蔥茸加鹽，雞精，味精，白糖，碗芡，豌豆淀粉均勻的抓拌

一半的豬油，一拌的色拉油，這樣更香一些

溫油，慢慢升溫，這樣煮出來的更加嫩氣

這樣比較講究火候，加入碗芡

然后轉(zhuǎn)為中火。炒制散籽亮油的時候就可以了。

這是一道只需要趁熱吃的菜。