老豆腐，作為一種美食，屢見不鮮?？墒且穱L正宗的老豆腐，很難得！老豆腐由精制的黃豆制成。它具有豐富的蛋白質(zhì)和健康低脂，口味極美，他類似于豆腐腦，但制作方法更為復(fù)雜，工藝性強(qiáng)，口感比豆腐腦老一些，它潔白明亮，嫩而不松，鹵清而不淡，風(fēng)味獨(dú)特，深受男女老少的喜愛。在老豆腐的發(fā)源地，中國(guó)的山東，它的做法層出不窮，各有千秋。讓我細(xì)細(xì)道來(lái)，給大家分享一下盛行的3種豆腐。

首先山東德州平原老豆腐，是平原的傳統(tǒng)美食，有著豐富的文化底蘊(yùn)，在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)育了一代代兒女。它的特點(diǎn)是潔白明亮，嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆，有肉味而不腥，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。它的精妙之處在于鹵和油。鹵汁是用醬油，鹽加水，然后放入蔥，花椒 ，八角等十幾種香料混合而成，經(jīng)過(guò)多次鹵制。油是用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬，去除油沫雜物數(shù)小時(shí)候后，放蔥，甜面經(jīng)，花椒等佐料。另外還備用優(yōu)質(zhì)的紅辣椒油。吃時(shí)，適量鹵汁和油倒進(jìn)豆腐碗中即可。入口即化，香濃可口。

山東濟(jì)南商河老豆腐也是享有盛名。它的外表和平原老豆腐相似，但吃起來(lái)，口味卻大相徑庭。它以黃豆為原料，用商河當(dāng)?shù)靥刂扑?，熬成豆汁完全后磨成漿，它的器皿是大鍋，不同于別的做法。它的獨(dú)特在于少了鹵制湯的原料，而在配料上很講究，白而嫩的豆腐上澆灑上濃濃的醇香麻汁醬，醬豆腐汁，和辣椒油，即可食用。豆香和麻醬香相得益彰，口感極佳。另外放個(gè)鹵雞蛋，那就更妙不可言了。

高唐老豆腐在聊城也是大名鼎鼎的美食。它在制作方法上和平原老豆腐相似，鹵汁選材上也相似。但它的配料不同于平原老豆腐，，它在辣味和油方面不一樣。將熬制好的老豆腐盛入碗中，先放入一勺老棉油，然后放入辣椒。辣椒不是普通的辣椒油，，而是由鹵制的長(zhǎng)條紅辣椒和辣椒碎末共同放入，最后碗中放入熬制的鹵。它非常鮮嫩，嫩而滑口，辣而不燥。再加上鹵雞蛋，配上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)油酥燒餅，那真是天上人間的美味！

3種老豆腐各有特色，要說(shuō)哪的好吃，還真是根據(jù)自己口味！平原老豆腐沒有商河老豆腐的鹵雞蛋，沒有麻醬的調(diào)配，卻有著別致的鹵汁；沒有高唐老豆腐濃味的辣度，卻有著菜籽油的清香；相反，商河老豆腐沒有了那兩種的辣度和油香，卻有著獨(dú)一無(wú)二的醬香；高唐老豆腐沒有平原老豆腐的鹵汁，卻有著辣的濃度，沒有商河老豆腐麻醬的醇香，卻有著老棉油的奇香。3種老豆腐味風(fēng)味匠心獨(dú)運(yùn)，相信總有一種滿足您的味蕾！