《玉蘭花酥》需要準(zhǔn)備的食材

【油心】125克低筋面粉、65克豬油

【皮面】125克中筋面粉、30克豬油、80～90克水

【山藥餡】山藥去皮蒸熟加一點(diǎn)白糖炒成餡狀

1、準(zhǔn)備面團(tuán)

①做油心：盆中倒入125克低筋面粉、65克豬油揉成表面光滑的面團(tuán)

②做皮面：盆中倒入125克中筋面粉、30克豬油、80～90克水分多次加入揉搓成團(tuán)，然后在案板上摔揉搓成不沾手的面團(tuán)，醒面5~6分鐘。

2、制作

①將形好的皮面搟成厚度約一厘米左右的長方形片，扎掉多余氣泡

②油心捏成皮面1/2大小的長方形面餅放在皮面上，然后用皮面包起來，再次搟成長方形

③往中間疊起，醒面兩分鐘，然后搟成長方形（一共折兩次）

④取一小團(tuán)皮面，加點(diǎn)可可粉揉成樹枝

⑥用模具切出圓形，然后搟成四周薄中間厚的面皮，四周抹點(diǎn)蛋清

⑦包上山藥餡（山藥去皮蒸熟，然后加點(diǎn)兒白糖炒一下），在尖的這一邊包上花蒂，然后放冰箱冷凍兩分鐘

⑧在尖的這部分，切上十字花刀

⑧油溫150度，炸5~6分鐘至開花即可