SHMS被譽為“全球最美校園”，前身是瑞士具有百年歷史的五星級皇宮酒店，擁有理論與實踐相結(jié)合的教育模式、前瞻性的教學(xué)思維以及現(xiàn)代化的學(xué)習(xí)工具，助力學(xué)生在當今競爭激烈的商業(yè)世界中取得成功。

接下來，跟大瑞村一起看看，SHMS瑞士酒店管理大學(xué)畢業(yè)生Cerin景雯分享她在米其林一星餐廳擔任餐廳經(jīng)理的“摘星之旅”。

Cerin 景雯畢業(yè)于SHMS

大家好，我叫Cerin，目前在北京璞瑄酒店的富春居中餐廳（米其林一星餐廳）擔任餐廳經(jīng)理。

現(xiàn)在，我給大家分享在米其林一星餐廳工作是一種什么樣的體會～首先給大家介紹我目前所在的餐廳 ——北京璞瑄酒店的富春居中餐廳，它也是米其林一星餐廳。

北京璞瑄酒店的富春居中餐廳

米富春居中餐廳位于璞瑄酒店三層，得名于《富春山居圖》，結(jié)合北京傳統(tǒng)胡同家居理念和現(xiàn)代時尚。

富春居餐廳連續(xù)三年獲得米其林一星，富春居餐廳以新式精致演繹經(jīng)典粵式佳肴，用藝術(shù)視角詮釋傳統(tǒng)美食文化。

富春居呈現(xiàn)了楊偉杰主廚非凡的烹飪藝術(shù)世界，將粵式經(jīng)典以當代美學(xué)的方式演繹，不僅炮制傳統(tǒng)粵味、致敬經(jīng)典，更堅持用全新手法演繹精致中式美饌，于傳統(tǒng)中彰顯新意。為賓客打造色香味俱全、震撼味蕾的粵菜真味之旅。

接下來就和大家分享我從SEG旗下SHMS大學(xué)到米其林一星餐廳工作的旅途吧～

你是怎么了解到SEG的呢？

當時我們是參加了一個2+2的留學(xué)項目，就是2年在國內(nèi)，2年在國外的項目。學(xué)校當時也有推薦我們?nèi)バ录悠?、泰國、香港、美國康奈爾大學(xué)等，但當我看到瑞士學(xué)校的時候，我就覺得我要去那里。

因為瑞士的酒店管理專業(yè)教育，是瑞士引以為傲的世界名片，是世界上排名前列的，所以當時我就選擇一定要去瑞士！另外考慮到SEG瑞士教育集團是瑞士規(guī)模最大的款待業(yè)管理教育集團，它擁有蜚聲海外的四大酒店管理大學(xué)，師資力量、教育質(zhì)量以及實習(xí)就業(yè)都有很大的保障！所以當時就選擇了SEG，選擇了SHMS。

去瑞士后，感覺是否如你期待的呢？

當然是的，去到學(xué)校的時候，我真覺得美得就像天堂。甚至現(xiàn)在已經(jīng)回國，偶爾跟朋友聊天，被問到之前是否去過瑞士讀書，雖然回答“對，學(xué)校很美，像是天堂一樣的地方”語氣比較淡然，但其實內(nèi)心的自豪感油然而生。而且也期待自己之后有時間，可以回瑞士看看母校，看看以前實習(xí)過的地方。

在瑞士的時候，令你影響最深刻的是什么？

至今都有一個瑞士讀書時的畫面留在我的腦海里。那是在課間，在校園的露臺上，我放眼望去看到了一片絢麗的云彩，我們的學(xué)校就在云端之上。你可以想象嗎？那真的太美了。其次，就是我在因特拉肯實習(xí)時候的一些經(jīng)歷，都是比較難忘的。

你是三次實習(xí)都在瑞士嗎？在瑞士當?shù)貙嵙?xí)的機會很難獲得嗎？

對，算是機緣巧合吧，不過我自己其實也是希望把握機會多留在瑞士了解當?shù)氐奈幕c生活，因此也有努力爭取，因為總不會有天上掉餡餅的事情。

在找實習(xí)的時候，學(xué)校會有專門的實習(xí)辦公室的老師提供幫助，也會經(jīng)常舉辦IRF大型國際招聘會幫助我們?nèi)フ覍嵙?xí)，但更多的還是需要自己多了解企業(yè)，多做準備。

我曾經(jīng)試過在寒冷的冬天，帶著自己十幾份簡歷，到瑞士伯恩、納沙泰爾、蘇黎世、因特拉肯等城市，一家一家企業(yè)去拜訪投遞簡歷。記得當時最后我是得到了一份在Gallery Metropole的實習(xí)，真的十分驚喜，所以一定是需要自己努力爭取的，一昧地等待是不會有驚喜發(fā)生的。

你目前的工作具體是什么呢？

我回國至今已有八年時間，一直從事餐飲和酒店行業(yè)的工作，現(xiàn)在是在北京璞瑄酒店的富春居中餐廳擔任餐廳經(jīng)理。

富春居餐廳的設(shè)計理念是什么？

我們餐廳是根據(jù)《富春山居圖》這幅畫來命名的，這也是因為我們老板對書畫收藏比較感興趣。我們的菜肴以粵菜為主，再加一些融合的創(chuàng)意菜，而我們的菜單設(shè)計，則是以畫的上下卷作為背景圖，都力求做到最好。

富春居是米其林一星餐廳，你在管理的時候主要工作是？

餐廳的一切事務(wù)都要管理，這里就像我的第二個家。作為餐廳經(jīng)理，我需要跟廚房的行政總廚溝通菜品設(shè)計，與副經(jīng)理配合管理好餐廳的運營，關(guān)心每一個員工的成長增強團隊凝聚力，以及細致周到地服務(wù)客人。如果客人是因為你而再次來光顧餐廳，那就是你的個人魅力了。

你覺得瑞士的留學(xué)經(jīng)歷，對于目前工作與職業(yè)發(fā)展有什么幫助嗎？

絕對是有幫助的。當時在瑞士，每天都顧著寫報告、做展示，沒覺得有什么重要的，但現(xiàn)在回想起來，這段時間與經(jīng)歷，的確讓我開闊了眼界，這對我目前的工作是非常有用的。例如上學(xué)的時候能學(xué)到葡萄酒相關(guān)的知識，現(xiàn)在我在餐廳工作就能運用起來，像準確地提到品牌名稱或葡萄品種，客人也能真切地感受到你的專業(yè)。

富春居已經(jīng)連續(xù)三年獲得米其林一星，這非常不簡單，可以跟我們分享一下餐廳的摘星之旅嗎？

是的，很不容易。餐廳從2019年開業(yè)至今，連續(xù)三年都有拿到米其林一星，我覺得最關(guān)鍵的因素是我們廚師對于菜品的把控，像行政總廚楊偉杰先生就是我們富春居的靈魂，他會讓菜品有專業(yè)的詮釋與呈現(xiàn)，這是非常重要的。

另外，就是服務(wù)的專業(yè)性，以及提供優(yōu)雅舒服的用餐環(huán)境。米其林是一個比較全面的整體體驗評級，除了菜肴好吃，就連餐具都有評分。每年的米其林暗訪考核，監(jiān)察員都會去品嘗菜肴、評價服務(wù)，這個時候就需要我們服務(wù)人員的敏銳度和專業(yè)性。

餐廳每天都有例會來提升服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)，同時也把每個客人當作米其林監(jiān)察員那樣去提供始終如一的服務(wù)。我相信，哪怕不是米其林的暗訪，只是一位普通的客人，都會給餐廳一個滿意的分數(shù)。

米其林暗訪時，是否有發(fā)生過什么有趣的事情呢？

其實沒有什么驚心動魄的事情，有時候服務(wù)好了客人，自然就能獲得好的分數(shù)。所以，一個餐廳能保持菜品和服務(wù)的穩(wěn)定性，是真的很重要。

富春居除了米其林，還有獲得一些什么榮譽嗎？

我們榮獲了黑珍珠一鉆的殊榮！這與餐廳前廳后廚所有人的努力是分不開的！做餐飲行業(yè)很辛苦，但我們必須堅持始終如一、不忘初心、保持熱情，這樣就可以獲得你想要的。

對于瑞士的學(xué)弟學(xué)妹們，有什么建議嗎？

一定要享受在瑞士的時光，它將會是你未來生活里最難忘的一段經(jīng)歷。