無花果屬漿果樹種，可食率高達(dá)92％以上，果實(shí)皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，栽培無花果具有很高的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益。

無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味，容易長期保存，因此在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干，已銷往全國各地，山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達(dá)78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實(shí)干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。

自然干制無非就是太陽曬，而人工干制的方法就多種多樣了，今天主要為大家介紹目前電烘干里面最節(jié)能環(huán)保的烘干方式，空氣能熱泵烘干機(jī)。

金澳源無花果烘干步驟介紹

1、采摘時(shí)選成熟度適宜的無花果（不能過熟），挑選個(gè)頭大且飽滿的。這是從無花果原料上做好第一步的把關(guān)。

2、無花果可以整顆烘干，也可以青果切片烘干做茶片，還可以切瓣烘干做果脯，切分后的無花果干燥時(shí)間較快，首先清洗干凈無花果，去除其果柄，再進(jìn)行切分處理，然后分步進(jìn)行脫皮、護(hù)色等處理。

3、無花果鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態(tài)存在，含水率達(dá)75-80%，含糖高，如果自然曬干時(shí)太陽光強(qiáng)度不夠，很難把無花是干透，使用空氣能無花果 烘干機(jī)的重點(diǎn)在于溫度、濕度、風(fēng)速、風(fēng)量精準(zhǔn)可控。

烘干前期設(shè)置溫度宜在70-85℃的范圍，在短期內(nèi)使無花果水分大量的蒸發(fā)，這4小時(shí)的排濕控制開一半停一半即可，第二段8小時(shí)的時(shí)間，溫度以60-70℃的范圍為基準(zhǔn)，稍縮短排濕時(shí)間，濕度控制為30%，第三段5小時(shí)的時(shí)間，溫度降低50-60℃，濕度繼續(xù)降低至10%；整個(gè)過程約18~24小時(shí)，無花果含水率降到15%以內(nèi)即可。

4、如為整顆烘干，需要的時(shí)間更長一些，先將果子均勻的鋪放在架子車上，推入烘干房干燥25-30小時(shí)后，再推出烘房外陰涼的地方放置一天進(jìn)行返潮處理，再推入烘房內(nèi)進(jìn)行第二次的烘干。無花果烘干機(jī)一天的烘干量視機(jī)型規(guī)格決定，最少的以600-800 斤一個(gè)批次，最多的2000斤一個(gè)批次，10000斤甚至更大產(chǎn)能則考慮對吹及組合方式即可。

5、無花果干燥冷卻后還要有一個(gè)回軟的過程，可以將烘干房門打開，啟動所有的排濕和循環(huán)風(fēng)機(jī)，停止加熱，快速冷卻回軟后即可包裝！