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[ Champagne night ]

香檳色的夜

夏天來得猝不及防，

我像被雷聲驚醒的夏蟲那樣，

想要語冰。

一口冰香檳的冰，

最好是唐培里儂的。

好讓我夢的顏色，

亮起來。

一場讓人終生難忘的晚宴，夜，照耀出來的顏色一定不一樣。

2023年4月25日我去了成都那場唐培里儂Dom Pérignon“異·合·融”晚宴，就是這樣。現(xiàn)在回想起來，真的是如飲星辰，口中如夢，亦如電。

一千一百萬種晶瑩

有人用亨利定律（Henry's Law）公式浪漫算出，一杯一百毫升的香檳里有一千一百萬顆氣泡。我不確定，但我確定自己夢境里的繁星是香檳色的，那里有一千一百萬種晶瑩，甚至更多，如星河耀眼。

晚宴上呂楊大師說：“Drink stars, we are the stars.”極目之處，這次“異·合·融”主題晚宴確實全星光璀璨！四位主廚，八手巧制，揮灑鮮明的個人風(fēng)格，將天馬行空的創(chuàng)意、前衛(wèi)多元的料理手法與三款唐培里儂珍稀年份香檳和諧配搭，共同呈現(xiàn)出珍饈玉露的融匯之味，讓我真正領(lǐng)略了食饗新境。

（從左到右）

配德 鐘興建

躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理 陳曉東

High·沄澗by Light & Salt 陳婕

三嚥閣 俞寧

中國大陸首家Dom Pérignon Society成員餐廳廣州黑珍珠二鉆躍·Yue現(xiàn)代粵菜料理餐廳總廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人陳曉東（Seven），杭州黑珍珠二鉆餐廳三嚥閣法餐廳的主廚俞寧（Eric）兩位是合作多年的老朋友。首次合作的主廚，是分別來自上海High·沄澗by Light & Salt的陳婕（Reina）。另一位主廚新勢力則是來自成都配德餐廳的鐘興建（Toto）。

（從左到右）

唐培里儂2013年份香檳

唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2

唐培里儂2008年份粉紅香檳

熠熠星海中，當(dāng)然還有萬眾矚目的三款唐培里儂年份精選佳釀，包括：唐培里儂2013年份香檳、唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2以及唐培里儂2008年份粉紅香檳。讓星光共作證，這獨具新意的餐酒搭配靈感，將三款唐培里儂年份香檳的曼妙與驚喜盡述于舌尖。

所有藝術(shù)，都是理性與感性的碰撞，新與舊的交疊，就像唐培里儂年輕花果味與酒泥陳年后的烤堅果味，復(fù)雜深邃又不失活力。

當(dāng)晚是琥珀杯中物，瓊枝席上人。一杯唐培里儂內(nèi)外，那都是一種晶瑩，足以獨當(dāng)一面。

我想“香檳之父”唐·皮埃爾·培里儂修士(Dom Pierre Pérignon）大概已化身成一輪皓月，隨這張秘境中的菜單，星點展開。MHD中國公關(guān)總監(jiān)Joe告訴我，唐培里儂修士曾經(jīng)說過：“吾所飲，即是星辰”。

晚宴探秘：華美星光處

我喜歡開席時，杯中唐培里儂2013年份香檳的清澈優(yōu)雅的感覺。

唐培里儂2013年份香檳

來自杭州的俞寧喜愛中國傳統(tǒng)文化的同時熱愛冒險，他將冒險中汲取的沖突與靈感悉數(shù)呈現(xiàn)于菜品中，一展傳承與超越的全新境界。這次，以一道“紅毛蟹·蝦子·木之芽”先聲奪人。

紅毛蟹·蝦子·木之芽

搭配唐培里儂2013年份香檳

杭州三嚥閣法餐廳主廚俞寧創(chuàng)作

春天山椒葉萌芽的芳香季節(jié)，俞寧用紅毛蟹和蘇州的蟹子的融合，同時帶來大海的濃郁鮮美與淡水流域的清甜，把兩者融合在一道青翠菜式里。美食美酒家飛哥說：“它呈現(xiàn)的味道是青翠的小清新和入口濃郁多元的味道?！笔巢娘枬M的香味、豐富的口感更能彰顯唐培里儂2013年份香檳的的骨架感。

甜豆·鱘魚子醬·木姜子·藤椒

搭配唐培里儂2013年份香檳成都配德餐廳主廚鐘興建創(chuàng)作

一看木姜子與藤椒一起來呈現(xiàn)的魚子醬與甜豆，我就能感受來自西南的山川與歐洲冷涼河流的交匯。主廚鐘興建曾就職于歐洲多家米其林餐廳的他深諳遠(yuǎn)方詩意與故鄉(xiāng)煙火。

燒椒的風(fēng)味融入都江堰的一個12年的鱘魚子，讓它們和2013年份的Dom Pérignon碰撞，我能感受到鐘興建將游歷各國的工作經(jīng)驗帶回故鄉(xiāng)成都，擅于在煙火氣息中找到高級感。

隨著舉杯的氛圍升溫，這場“異·合·融”的主題宴會漸漸進(jìn)入高光時刻。

呂楊大師用一句承上啟下：“如果大家知道前面一個年份是03，是一個很殘酷、殘暴，甚至很殘忍的那種暴熱異常的年份。那到了04的話，大自然以前拿走的都還給你，那是一個難得的既有產(chǎn)量又有質(zhì)量的年份，既有飽滿度又清新，很大氣，很漂亮的一種風(fēng)格?！?/p>

某個特定年份的唐培里儂香檳，會在經(jīng)歷至少8年的酒泥陳年后被首次推向市場，也就是我們最孰悉的基礎(chǔ)款唐培里儂年份香檳。與此同時，酒廠會保留該年份的一小部分酒液，繼續(xù)在酒窖經(jīng)歷更為長久的酒泥陳年，大約陳年16年后才會上市，這些酒之前被命名為唐培里儂珍藏年份香檳OEnothèque，2014年后改為煥臻時刻 PLéNITUDE系列的P2及P3。

第一款晚收黑皮諾葡萄會帶來更緊致圓潤的結(jié)構(gòu)，酸度討喜，豐滿的釀造記憶讓它有很大的配餐能力和陳年潛力，也就是說它很有機會在將來發(fā)展成P2。

唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2

眼前陳曉東，在廚房間保持認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，對待客人時輕松自如，流露出嚴(yán)肅與自如的對立融合。我特別期待他手上充滿“戲劇感”的新穎創(chuàng)作。他此次帶來的“墨魚膠·西班牙緋紅蝦·蠔珠·新鮮山葵”，讓我領(lǐng)略了“腸粉”的奢華之境。

將墨魚膠打成泥后，搟平成薄片低溫蒸煮，低溫蒸熟做成“腸粉皮”，模擬出雪白柔韌的半透明腸粉形態(tài)，簡直能以假亂真。西班牙蝦中之皇緋紅蝦來做餡料，也是盡展鮮美之勢。醬汁里貫穿魚露的味道，潮汕調(diào)味集大成，升華了整體口感。唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE2的無縫銜接，無論是從濃郁咸鮮味覺的承接，抑或是結(jié)構(gòu)雙方的相得益彰，都做到了和諧融洽！真正迎來當(dāng)晚的“煥臻時刻”！

墨魚膠·西班牙緋紅蝦·蠔珠·新鮮山葵?

搭配唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2

廣州躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理主廚陳曉東創(chuàng)作

每個廚師他對于“異·合·融”的理解，都在呈現(xiàn)新的視角，探索食饗新境，發(fā)掘世間萬物的一體兩面與碰撞交融，在對立和諧之中，品讀唐培里儂美學(xué)哲思。

首登食饗新境晚宴的陳婕，除了帶來一段圈粉無數(shù)的昆曲清唱。能想象她平時指揮后廚的聲音也是非常清脆悠揚的，她還打趣說，自己的發(fā)聲部位不同，有個專有名詞叫橫隔膜。陳婕在投身美食屆之前曾是一名昆曲演員。廚房中的她堅韌剛強，又不失戲曲演員的柔美，將剛與柔的一體兩面詮釋得淋漓盡致。

她的這道“象拔蚌·年糕·扇貝”，象拔蚌爽脆，扇貝細(xì)滑，結(jié)合她從小吃到大的軟糯年糕，在口感的互異中實現(xiàn)奇妙融合，配合濃稠的法式湯汁，融貫中餐與法餐精髓，甜潤而靈動。菜品的豐厚沉實配合唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2的復(fù)雜醇厚，余韻悠長。

象拔蚌·年糕·扇貝?

搭配唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2

上海High·沄澗by Light & Salt主廚陳婕創(chuàng)作

美食美酒家飛哥說，希望后面這道“法式中餐”帶我們?nèi)ジ惺躊2香檳那種不一樣的飽滿圓潤，和我們傳統(tǒng)的一些酸辣味道做一個碰撞。

甘鯛·茭白·雞湯·姜汁

搭配唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2杭州三嚥閣法餐廳主廚俞寧創(chuàng)作

席間很多資深美食家都猜出來了，那俞寧的作品，他用了三種姜，黃姜、炸過的老姜和嫩姜，然后用了中國人常喜歡用的中餐習(xí)慣的雞油與雞湯來做一個香辣的奶泡醬汁。這種有滲透力的味道，立刻把甘鯛的油脂感優(yōu)雅平衡住了！

08其實是一個香檳的世紀(jì)年份，眼前唐培里儂2008年份粉紅香檳出現(xiàn)，我知道晚宴進(jìn)行到了更需要飽滿感、力量感的后半場。

唐培里儂2008年份粉紅香檳

新西蘭鹿小排·三杯汁·咖喱汁·榛子薯泥醬·蔥油

搭配唐培里儂2008年份粉紅香檳廣州躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理主廚陳曉東創(chuàng)作

晚宴里，當(dāng)晚我夢里的定幀畫面就是陳曉東這道菜，配合飛哥的口播：75度慢煮的羊肉不收縮，剛好吸收網(wǎng)油的鮮汁，廣東三寶之一的禾稈草去膻味…斑斕又誘人，這其實是新西蘭的一個鹿肉，與咖喱汁、榛子薯泥醬與蔥油，共同襯托出這款桃紅的巨大張力！

藍(lán)龍蝦·南乳·蝦醬·春筍

搭配唐培里儂2008年份粉紅香檳上海High·沄澗by Light & Salt主廚陳婕創(chuàng)作

這道菜，看起來是陳婕用紅腐乳和蝦醬做醬汁，故意為粉紅香檳安排了個巧妙視覺搭配。她的深度思考其實是用這種復(fù)合發(fā)酵滋味，去平衡粉紅香檳的單寧味道，十分細(xì)膩。

劍閣鴨·白山雪雁·云南甜筍·怪味梅子醬

搭配唐培里儂2008年份粉紅香檳

成都配德餐廳主廚鐘興建創(chuàng)作

鐘興建則選取本地食材凸顯風(fēng)味，帶來“劍閣鴨·白山雪雁·云南甜筍·怪味梅子醬”，通過熟成和新鮮這樣烹飪技法的對話，讓唐培里儂2008年份粉紅香檳與怪味梅子醬汁的豐富香氣糅合在一起，更顯變幻莫測。

收尾時，鐘興建帶著他童年的記憶做了一道將盛宴都化為夢境的甜品，為良夜畫上一個清幽的休止符。

烤米·鮮銀耳·臺灣蜜棗·野蜂蜜

關(guān)于唐培里儂“靈感之味，共創(chuàng)萬象”

靈感與創(chuàng)造力一直是唐培里儂的好朋友。唐培里儂自2021年起正式開啟主題探索，誠邀多位新銳主廚與食客飲家，共同探索靈感迸發(fā)的高端餐酒搭配體驗，在年份香檳與高端美食的珠聯(lián)璧合間，深入解讀唐培里儂品牌內(nèi)涵。

萬象萬物看似矛盾殊異，卻能在碰撞交融之下，呈現(xiàn)出對立統(tǒng)一的和諧意蘊。這次“異·合·融”主題晚宴就是個實證。

流動曲線與利落線條構(gòu)建的晚宴空間，包含圓與方的對立統(tǒng)一?！逕o限符號形狀的餐桌設(shè)計，富有對稱美感與哲學(xué)意向，是對“異·合·融”主題的延續(xù)性表達(dá)。

作為本次晚宴的合作伙伴，保時捷用貴賓車將受邀嘉賓送抵會場。

唐培里儂品牌隸屬于全球知名奢侈品集團(tuán)路威酩軒(LVMH)，秉承釀造超凡獨特香檳的遠(yuǎn)見，可謂開創(chuàng)了香檳世界的璀璨傳奇，并將釀酒工藝提升至釀酒藝術(shù)美學(xué)的新境界。未來，唐培里儂也許會與更多酒友拓食饗新境，共創(chuàng)超然。

第二天清晨，我房間里放好音樂，推開窗繼續(xù)回味：

Flaming flowers that brightly blaze,

Swirling clouds in violet haze,

Reflect in Vincent's eyes of China blue

…

就像歌詞里唱的那樣。

??

神 婆 問

你 喜 歡 香 檳 嗎 ？

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請 理 性 享 用 美 酒?

請勿向未成年人分享此內(nèi)容

"我早上起來要喝，

晚上睡覺要喝，

打了勝仗要喝，

打了敗仗也要喝。”

——拿破侖

Food Bless You！

《風(fēng)味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人