宮保雞丁是一道聞名中外的傳統(tǒng)名菜，肉質(zhì)嫩滑，香而不辣，香味十足，雞肉的鮮嫩配上花生的香脆，口感豐富，深受廣大家喜愛。

下面分享制作過程，有喜歡的一起看看吧。

食材：雞脯肉

輔料：大蔥白、大蒜、生姜、油炸花生米、雞蛋清、生粉

調(diào)料：食鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、陳醋、老抽、辣椒油

1.下面準(zhǔn)備食材

把清洗干凈的雞脯肉200克，切成雞肉丁，放在盆里備用。

加入食鹽，雞粉，白糖給雞肉入味，再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌，加清水可以使雞肉更嫩，還能減少雞肉的腥味，攪拌至雞肉充分吸收水份。

加入雞蛋清，順著一個方向繼續(xù)攪拌上漿，加入雞蛋清，可以使雞肉吃起來口感嫩。

然后再抓入一把生粉，用手再次攪拌2-3分鐘，加入生粉能更好地鎖住雞肉的水分，放置一旁備用。

2.下面準(zhǔn)備輔料

取大蔥白一段切成小段，放在盆里備用。

準(zhǔn)備大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里備用。

準(zhǔn)備生姜2-3片，同樣拍扁后再切成碎末，與蒜放在一起備用。

準(zhǔn)備油炸花生米100克，放在碗里備用。

3.下面把雞丁滑一下油

鍋中燒油，油溫不用太高，四成熱時，放入雞丁，快速滑一下，30秒鐘左右即可，撈出雞丁控油備用，滑油可以使雞丁的口感嫩。

4.下面開始烹飪

鍋中留少許底油，開小火或把鍋離火倒入蔥，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入豆瓣醬，翻炒幾下。

再加入少許清水，淋入料酒。

開小火或者把鍋離火，開始調(diào)味，加入白糖10克，一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，加入陳醋10克，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，放入炸好的雞丁和蔥段。

加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一點(diǎn)水淀粉，收一下湯汁。

然后放入炸好的花生米，快速翻炒幾下，淋上辣椒油，快速翻炒化開調(diào)料，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道香辣可口的宮保雞丁就做好了

花叔蜀新派川菜八大亮點(diǎn)、優(yōu)質(zhì)

?核心產(chǎn)品供應(yīng)鏈，精選優(yōu)質(zhì)原材料，新鮮安全

?整店輸出，中式裝修風(fēng)格，吸人眼球

?出餐速度快，流水線作業(yè)，提高盈利效率

?團(tuán)隊實(shí)力強(qiáng)勁，菜品種類齊全，定期推新

?流水線作業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化流程，菜品口感統(tǒng)一

?對川菜大廚的經(jīng)驗(yàn)依賴低，有效節(jié)省人力成本；

?前景廣闊，四季熱賣，市場環(huán)境好，正餐生命周期長

?總部全方位扶持，創(chuàng)業(yè)小白也能輕松開店

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者

看得見的新鮮、嘗得出的美味

菜品齊全，享受多樣美味

快速出餐，減少用餐時間

致敬傳統(tǒng) 融合創(chuàng)新

回歸中式餐飲的“鍋氣”！