茶文化之白茶篇(白毫銀針&貢眉)
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白茶性寒涼，對于胃"熱"者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃"寒"者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。
飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用"功夫茶"的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會"物極必反"，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個醒，腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可能引起"茶醉"現(xiàn)象。
白芽茶（白毫銀針）
白毫銀針屬于針形白茶
主要產(chǎn)地：福建省寧德市福鼎市、 南平市政和縣，政和所產(chǎn)稱“西路銀針”，福鼎所產(chǎn)稱“北路銀針”
品質(zhì)特征
條索：芽壯肥碩，挺直似針，白毫滿披
色澤：毫白似銀，銀綠有光澤
湯色：淺杏黃，晶亮
香氣：毫香清鮮
滋味：醇厚爽口
葉底：勻綠完整，肥嫩柔軟
白毫銀針為歷史名茶，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針、白毫密披、色白如銀，故名為白毫銀針。白毫銀針雖是茶類，但因其有較高的藥用價值，能清熱解毒，故又有“功若犀角”之美譽。
輝煌歷程
白毫銀針創(chuàng)制于1889年，距今已有100多年的歷史，在清光緒十六年（1891年）已出口外銷。1982年被商業(yè)部評為全國名茶，后來又創(chuàng)制了銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。2009年福鼎白毫銀針獲“中國鼎尖名茶”稱號。
茶葉采摘
一般在3月下旬至清明節(jié)前采摘，要做到早采、嫩采、勤采、凈采，以政和大白茶或福鼎大毫茶良種茶樹的春芽為原料。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要求非常嚴(yán)格，以頂芽肥壯、毫心大為最優(yōu)，且凡蟲蛀芽、空心芽、紫色芽、病芽等均不可采用。春季采摘的一芽一葉的初展鮮葉，甚至單芽，都要剝離出茶芽，俗稱“剝針”（即用手指將真葉和魚葉輕輕地剝離）。
制作工序
鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥（烘干或曬干）等幾道工序制作而成。烘干用烘籠文火烘焙，烘溫30～40℃，常在焙蒂上墊襯一張紙，以防溫度過高灼傷茶芽。
選購指導(dǎo)
白毫銀針年產(chǎn)量少，價格比較昂貴，目前市場上銷售的品牌中品質(zhì)相對較高的有“鄭傳源牌”、“品品香牌”、“綠雪芽牌”及“多奇牌”，可以作為購買參考。
品質(zhì)鑒別
◎白毫銀針是由未展開的肥嫩芽頭制成的，茶芽肥壯挺直、勻整，白毫明顯，色澤銀灰，熠熠閃光。
◎優(yōu)質(zhì)的白毫銀針沖泡后芽尖朝上，茶芽徐徐下落于杯中，再慢慢下沉至杯底，條條挺立，上下交錯，極其壯觀。
沖泡方法
沖泡白毫銀針可以選用透明的玻璃杯，水溫95～100℃（水溫如果低，應(yīng)適當(dāng)延長沖泡時間），溫杯之后就可置入茶葉3克，注水量為200毫升左右，然后一手托杯底，另一手扶杯，將茶杯沿順時針方向輕輕傾斜轉(zhuǎn)動約半分鐘，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，充分發(fā)揮茶的香氣。待沖泡5分鐘后即可聞香品茶。
白葉茶（貢眉）
貢眉屬于朵形白茶
主要產(chǎn)地:福建省南平市的建陽市、政和縣、松溪縣、建甌市、浦城縣及寧德市的福鼎等地
品質(zhì)特征
條索：葉緣略帶垂卷形，顯毫心
色澤：灰綠或翠綠，鮮艷有光澤
湯色：橙黃（或深黃）清澈
香氣：清鮮純正
滋味：醇厚清甜
葉底：柔軟鮮亮，葉長主脈呈紅色
貢眉是歷史名茶，過去主要出口港澳地區(qū)，現(xiàn)今銷往德國、日本、新加坡、馬來西亞等國家，在1984年全國名茶品質(zhì)鑒評會上被授予“中國名茶”稱號。
采摘與制作工序
以菜茶芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春末一芽二葉至一芽三葉。初制工藝只有萎凋和烘焙2道工序，精制工藝包括揀剔、低溫烘焙、裝箱等工序。
選購指導(dǎo)
貢眉極具收藏價值，可貯存為老白茶。常見品牌有“品品香牌”、“建溪春牌”等。
品質(zhì)鑒別
優(yōu)質(zhì)貢眉色澤灰綠或翠綠，茸毫色白且多；芽葉連枝，勻整，破張少，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有濃厚的“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。
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