起酥油是在人造奶油基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展而來，起酥油從英文“shorten”一詞轉(zhuǎn)化取得，其意指將該類油脂加工餅干等，可使其十分酥脆，故將此類特性的油脂稱為“起酥油”。起酥油和人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油不含水。根據(jù)市場上起酥油產(chǎn)品的應(yīng)用特性，可將起酥油分為寬塑性起酥油、窄塑性起酥油、流態(tài)起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油5類。

起酥油分類

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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起酥油具備一定的起酥性、可塑性和乳化性，可直接用于煎炸、烘焙、蒸煮等食品加工或家庭烹飪的各個(gè)方面，也可作為餡料、糖果和飲品的配料。2022年國內(nèi)起酥油市場產(chǎn)量達(dá)72.01萬噸。

2016-2022年中國起酥油市場供需現(xiàn)狀

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起酥油作為一種專用油脂，已成為食品加工必不可少的原輔料之一，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)起酥油品種和數(shù)量的需求增長，極大刺激了國內(nèi)產(chǎn)品的迅速發(fā)展，2022年國內(nèi)起酥油市場規(guī)模110.27億元。

2016-2022年中國起酥油市場規(guī)模

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