一提到哪里有頂級(jí)老酒，大家一定想到貴州，而提到貴州酒，大家一定想到茅臺(tái)。其實(shí)作為中國(guó)名酒大省，貴州酒的光環(huán)不僅僅來(lái)源于茅臺(tái)。

上世紀(jì)七、八十年代，貴州“縣縣辦酒廠”的瘋狂，產(chǎn)出了大量的好酒，促使貴州名酒聲譽(yù)頗盛。如果你不了解貴州老八大名酒，別談你懂得老酒收藏。

1.茅 臺(tái)

歷史

產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，由當(dāng)?shù)貥s和、成義、恒興三家燒坊合并而來(lái)，是大曲醬香型白酒的鼻祖，同時(shí)是中國(guó)老八大名酒之一。

工藝

端午制曲，重陽(yáng)下沙，“12987”一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

特點(diǎn)

酒液清亮，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。

2.董酒

歷史

產(chǎn)于貴州遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，它也是中國(guó)老八大名酒之一?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，浙江大學(xué)西遷遵義，教授們認(rèn)為“董”字寓意“百草”，遂提議將此酒命名為“董酒”，從此，董酒命名開(kāi)來(lái)，蜚聲大江南北。

工藝

百草入曲，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。

特點(diǎn)

酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，并微帶使人產(chǎn)生快感的藥材香。

3.平壩窖酒

歷史

產(chǎn)于貴州金沙縣。平壩窖酒因注冊(cè)商標(biāo)為金壺牌，故又稱金壺窖酒。

工藝

以高粱、稻谷、糯谷為原料，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造。

特點(diǎn)

具有濃郁的酯香，又帶有舒適的藥香。

4.安酒

產(chǎn)地

產(chǎn)于上世紀(jì)30年代的貴州安順地區(qū)，其創(chuàng)始人周紹臣，出生于中藥世家又精通釀酒工藝，他在釀酒時(shí)選取中草藥制曲，使得該酒別具風(fēng)味，因此也被群眾稱為“安茅”、“周茅”。

工藝

以優(yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。

特點(diǎn)

屬于濃香型白酒，酒精度54度左右，酒液無(wú)色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥。

5.習(xí)水大曲酒

歷史

貴州習(xí)水縣，它是文革時(shí)期知識(shí)青年和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，多次到當(dāng)時(shí)的郎酒廠、瀘州酒廠取經(jīng)，博采眾長(zhǎng)，產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)高粱酒。當(dāng)時(shí)的名字非常有時(shí)代氣息——紅衛(wèi)白酒，后來(lái)才改名習(xí)水大曲。

工藝

采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥分別制作高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝，發(fā)酵期為兩個(gè)月左右，然后低溫入窖密封貯存1年以上。

特點(diǎn)

無(wú)色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長(zhǎng)等。

6.金沙窖酒

歷史

產(chǎn)于貴州金沙縣，是貴州除茅臺(tái)酒外的第一個(gè)大曲醬香型白酒，早在60年代被譽(yù)為貴州“二茅臺(tái)”。

工藝

該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造。

特點(diǎn)

清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無(wú)窮。

7.鴨溪窖酒

歷史

傳承于清光緒年間賴姓商人的“雷泉酒”，后又有鎮(zhèn)民何清榮、何華清兄弟升華工藝，精選原料，釀制“榮華窖酒”。后來(lái)收編于國(guó)營(yíng)酒廠旗下，因產(chǎn)于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)而得名。直至上世紀(jì)90年代中期，消失于大眾視野。

工藝

以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬(wàn)年糟釀制，分層起窖、分層蒸餾，多次發(fā)酵多次蒸餾，分期窖藏。

特點(diǎn)

酒精濃度為55度，窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)。

8.湄窖

歷史

產(chǎn)于貴州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江之水佳釀而得名。

工藝

選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、糯米、玉米、谷物為原料，采用濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，混蒸混糟、續(xù)糟發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌精制而成。

特點(diǎn)

屬于濃香型大曲白酒，酒度為55度，具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。