紅燒牛肉怎么做軟爛入味？教你年夜飯燉肉訣竅，比紅燒肉味道更絕
2023-01-08 19:02 作者:大盤(pán)雞米線削面 | 我要投稿
主料：最好選硬肋頂上像五花肉那種，也可以選牛腿肉、前膀肉。
香料: 花椒、大料、紅干椒
調(diào)料：蔥姜、郫縣醬、黃酒、生抽、大豆醬油、白糖、冰糖、味精
1、準(zhǔn)備主料
選擇腱子肉需要帶肥肉、肥筋、夾雜著瘦肉，肥膜里帶油花。
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先把腱子肉切出來(lái)，準(zhǔn)備做醬牛肉
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順著組織膜切開(kāi)，可以做紅燒牛肉兩面帶著筋膜還帶油花，需要二斤半至三斤
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這個(gè)部位里面沒(méi)有筋，可以做餡，牛肉蘿卜水餃或牛肉蘿卜蒸餃最正宗。
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2、焯水
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01:49
?牛肉用清水洗凈，放到冷水鍋里慢慢開(kāi)鍋，讓血污排出來(lái)，焯水20分鐘后牛肉定型，用筷子扎一下扒開(kāi)沒(méi)有血水即可，撈出牛肉用涼水清洗。
3、切肉
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03:21
?牛肉切成3×3的見(jiàn)方，再清洗一遍
4、洗香料
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04:10
?花椒大料洗凈和處理過(guò)的紅干椒裝料盒。
5、 炒制
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04:30
?鍋里加入油，下入蔥段姜片炒香，下入郫縣醬炒出紅油，下入焯水的牛肉，小火煎上色
加入三兩的黃酒，加入生抽和大豆醬油，加入清水與主料齊平，加一點(diǎn)醬油，加入15的白糖，旺火燒開(kāi)倒壓力鍋里。
炒糖色：鍋里加少許油，加入冰糖炒成醬紅色，加入清水然后倒壓力鍋里，放入料盒燉上15分鐘后關(guān)火燜10分鐘，把肉倒鍋里挑出蔥姜，把油撇出去加入少許白糖，少加點(diǎn)味精，潑入薄芡裝盤(pán)，裝成饅頭堆裝，汁芡外面掛點(diǎn)紅油，湯汁多點(diǎn)泡飯吃。
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