臺灣最出名的5道名菜，臺灣獨(dú)具特色菜譜
臺灣最出名的5道名菜有三杯雞、鹵肉飯、鹽酥雞、茶葉蛋、鳳梨酥。中國每個地區(qū)的美食都有其各自的特點(diǎn)，其中臺灣菜源于福建的閩南菜系，受到其他外來國家菜系的影響，逐漸形成了其特有的多元化的形式，與廣東地區(qū)的菜系相似，臺灣菜的不同之處就在于清淡鮮醇、海味豐富、多羹湯，且善用腌醬菜烹出美味菜肴，下面分享臺灣最出名的5道美食，在家就能做，看完流口水。
一、三杯雞
臺灣的三杯雞來源于江西名菜的三杯雞，客家人把三杯雞帶到臺灣后做出改良，將所需要的的三杯調(diào)料分別從甜酒釀、豬油、茶油替換成了米酒、黑麻油(香油)和九層塔，我們夏天在家做的時候可以用十香葉或者荊芥葉代替九層塔。
做法步驟：
1.雞邊腿剁成均勻小塊，加入食鹽、米酒、生抽、蠔油、十三香抓拌均勻腌制10分鐘;大蒜從中間切開用刀背壓一下;生姜切成粒;再切一些洋蔥片;準(zhǔn)備一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，三者的比例為2:2:1;再準(zhǔn)備一把提香增味的十香葉或者九層塔。
2.起鍋燒油，油溫五成熱時倒入洋蔥小火炸制出香味，撒入一把蔥段繼續(xù)小火炸，不停翻動把蔥炸成金黃色盛出來備用。
3.用剛剛炸好的蔥油把雞塊煎一下，雞塊下鍋以后輕輕地轉(zhuǎn)動鍋，讓它慢慢定型，全部定型以后翻面，讓雞塊均勻受熱，雞塊炒至微微發(fā)黃以后放入蔥蒜粒，然后沿鍋邊倒入一半米酒、醬油和麻油，再加入食鹽、白糖大火翻炒均勻，然后全程小火不停的翻炒收汁。
4.準(zhǔn)備一口砂鍋燒熱，加入適量的蔥油把十香葉墊在鍋底，然后盛入雞塊，再放上剩余的十香葉，蓋上鍋蓋淋上米酒燒3-4分鐘即可食用。
二、鹵肉飯
鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。它是臺灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。
做法步驟：
1.一塊五花三層的豬肉，用噴槍除去表面的毛發(fā)，燎好以后放進(jìn)清水里洗干凈，然后改成一厘米左右的長肉丁。
2.起鍋燒水，豬肉丁涼水下鍋，開鍋后打去浮沫，煮2-3分鐘撈出沖洗干凈控水備用;再將幾個雞蛋涼水下鍋煮7-8分鐘撈出備用;幾個泡發(fā)的香菇切小條。
3.洋蔥切小丁;大蔥破開切成蔥花;然后把洋蔥、蔥花分成兩份，多的一份用來炸蔥油。
4.鍋里加兩勺油，把洋蔥、大蔥都倒進(jìn)去，中火炸干十分，要經(jīng)常翻動，微微炸干以后轉(zhuǎn)小火 慢浸炸，原料炸成金黃色撈出來備用。
5.起鍋放蔥油，下入豬肉小火慢煸出肥油，五花肉微微發(fā)黃以后加入兩個八角、一點(diǎn)干姜、蔥花、洋蔥片炒出香味，然后倒入香菇、大半勺生抽、蠔油、老抽、兩勺沙爹醬炒勻，然后加入沒過五花肉的清水，再放點(diǎn)胡椒粉和白酒去腥，大火燒開把炸好的洋蔥、大蔥倒進(jìn)去，煮開后打去浮沫，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右， 把煮好的雞蛋擱進(jìn)去，然后蓋上蓋繼續(xù)燉30分鐘，即可關(guān)火再燜10分鐘后食用。
三、鹽酥雞
做法步驟：
1.半只雞剁成小塊，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、青花椒一小撮、生姜一塊切成片、大蔥白一段切成馬蹄片抓拌均勻，腌制10分鐘挑出雞塊中的蔥姜。
2.盆中抓入一把淀粉、一小把面粉、椒鹽3克、辣椒粉2克抓拌均勻，將腌制好的雞塊倒入粉料中抓拌均勻。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時 (接近冒煙)，轉(zhuǎn)小火將雞塊依次下入鍋中，雞塊慢慢定型保持中火炸2分鐘左右，雞塊全部飄起，表面呈金黃色時撈出;升高油溫至6成熱，油面冒煙倒入雞塊復(fù)炸30秒鐘，倒出控油即可上桌食用了。
四、茶葉蛋
茶葉蛋是中國傳統(tǒng)的民間小吃，作為民間小食難登大雅之堂。它是一種在煮制過程中加入茶葉烹飪而成的水煮蛋，其特點(diǎn)分布地區(qū)廣、現(xiàn)煮現(xiàn)賣、物美價廉。
做法步驟：
1.適量雞蛋洗干凈外殼，鍋內(nèi)加入適量的清水，把雞蛋輕輕放在篦子上，蓋上鍋蓋上氣以后，計(jì)時8分鐘取出，放入清水中涼透，敲碎外殼備用。
2.盆中加入少許八角、幾片香葉、青花椒5克、桂皮一小段、兩塊冰糖、一小包茶葉在清水泡發(fā)備用。
3.鍋內(nèi)燒水，倒入準(zhǔn)備好的輔料、泡發(fā)的茶葉，加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食鹽3勺、味精1勺攪拌均勻后，中小火煮5分鐘把煮好的料汁澆在雞蛋上，料汁的量要漫過雞蛋，蓋上一層保鮮膜腌制2個小時，然后把雞蛋撈出擺放在盤中，再澆上適量的料汁即可。
五、鳳梨酥
鳳梨酥起源于三國時期，鳳梨在閩南語中讀作“旺來”，對于中國人來說寓意很好。中國臺灣地區(qū)也常常用鳳梨做祭拜貢品，取旺氣來的含義。中國臺灣地區(qū)的氣候適宜種植鳳梨，因此吃不完和賣不出去的鳳梨可以和冬瓜一起加工成鳳梨酥的餡料。
