這個問題不能一概而論。

首先要看儲存條件。比如冰箱低溫冷凍，只要蔬菜沒脫水，解凍后是可以吃的，但是口感絕對沒有新鮮的好吃。如果是冷藏室以及中國北方地窖冬天環(huán)境，良好環(huán)境是可以長期儲備的，特別是白菜一類，掰掉外面壞的葉子，里面依舊新鮮。如果放在溫暖的地方，干枯或者發(fā)生腐敗，那就不能吃。還有一類可以放在水里，比如有根的蔥或蒜苗等，等于是繼續(xù)種植，只要不腐敗就能吃。

其次是看蔬菜品種。上面的例子中提到白菜，因為白菜嫩芽不會給人帶來傷害，土豆就不一樣了。有些土豆采摘時間長，在家又放了一段時間后發(fā)芽，這時就不能吃，必須丟棄，千萬別貪圖省這點錢。還有黃瓜西紅柿一類，也會放得脫水或發(fā)芽，只能直接丟了。另外還有一類蔬菜，類似辣椒這種，放三天脫水，干脆拿出去暴曬，曬成干辣椒還能做配料。最神奇的應該是大蒜頭，發(fā)芽了沒蒜味，種土里再養(yǎng)大一遍，豈不樂哉。

最后看看再加工問題。除了水浸根養(yǎng)殖和種植外，不少蔬菜可以進行二次加工，其目的就是增加儲藏時間和儲藏期，從嚴格意義上講，這已經(jīng)不算新鮮蔬菜了。常見的有腌制咸菜，一些葉子類的蔬菜曬干、腌制，就能多放一段時間,生姜、蒜頭我們也有腌制飲食的習慣。綠食寶在這里提醒大家，腌制咸菜頭幾天硝酸鹽含量會特別高，盡量不要圖快。像玉米這類，曬干磨粉，做成玉米面，保存得當放一年也不成問題，額，這已經(jīng)不算蔬菜了吧，就像紅薯、土豆做成淀粉一樣。還有一類加工是脫水，采用正確的脫水處理方法和良好的保存環(huán)境，儲存兩年應該沒什么問題，方便面調(diào)料里有脫水蔬菜。

綜上所述，蔬菜能放多少天，跟品種、環(huán)境以及加工方式有關，只要不變質(zhì)腐爛，不含有害產(chǎn)物，可以適當囤積。