有一段時(shí)間，“中國(guó)口味”的問題是全世界葡萄酒銷售者的熱門話題，因?yàn)樗麄兎e極探索每一個(gè)線索，以發(fā)現(xiàn)讓他們?cè)谑袌?chǎng)上領(lǐng)先的秘密。為此進(jìn)行了大量研究，多年前葡萄酒銷售商或多或少形成了一個(gè)共識(shí)：盡管中國(guó)人的口味差異很大，但通過品嘗測(cè)試，也有一些普遍的偏好變得顯而易見。這些普遍偏好之一是簡(jiǎn)單的水果香味；另一種是低酸度的甜味葡萄酒。紅酒在中國(guó)的銷量明顯好于白酒，這一事實(shí)被視為這些偏好的進(jìn)一步證明。

2015年，中國(guó)葡萄酒教育機(jī)構(gòu)逸香葡萄酒教育針對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)推出了“中國(guó)消費(fèi)者葡萄酒口味偏好調(diào)查”，并發(fā)布了《中國(guó)葡萄酒口味偏好白皮書》。在調(diào)查中，我們?cè)O(shè)計(jì)了一份調(diào)查問卷，根據(jù)香氣、酸味/甜味、單寧水平和酒體這四個(gè)“核心標(biāo)準(zhǔn)”來收集中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者的日常偏好信息。調(diào)查的目的是確定葡萄酒的哪些特性可以被稱為“最適合中國(guó)人的口味”以下是結(jié)果的簡(jiǎn)要概述:

1.中國(guó)消費(fèi)者傾向于喜歡果香濃郁的葡萄酒。

近90%的受訪者表示，他們最喜歡帶有水果香味的葡萄酒，水果味的葡萄酒不僅更容易區(qū)分，而且能給飲用者帶來愉悅的感覺；49.3%的受訪者甚至表示，他們更喜歡“果香濃郁”的葡萄酒。在中國(guó)22個(gè)城市進(jìn)行的葡萄酒盲品中，73%的參與者表示他們喜歡“果香濃郁”的葡萄酒，并普遍認(rèn)為這些葡萄酒比“果香清淡”的葡萄酒讓飲用者感覺更快樂。

2.低度到中度酸度的葡萄酒在中國(guó)最受歡迎。

從調(diào)查問卷的結(jié)果來看，只有11%的消費(fèi)者表示他們喜歡高酸度葡萄酒的味道，盲品結(jié)果與只有13%的參與者表示他們喜歡這些酸味葡萄酒密切匹配。在盲品中，63%的參與者選擇中等酸度的葡萄酒作為他們的最愛。無論如何，從這些結(jié)果中可以明顯看出，中國(guó)的葡萄酒飲用者更傾向于選擇酸度較低的葡萄酒。

3.低單寧葡萄酒更容易被中國(guó)葡萄酒愛好者接受。

只有14%的受訪者說他們喜歡喝“強(qiáng)烈、持久、苦澀”的高單寧葡萄酒。盲品證實(shí)了這一點(diǎn)，只有12%的參與者說他們喜歡高單寧葡萄酒的味道。當(dāng)時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者更喜歡沒有強(qiáng)烈攻擊味道的葡萄酒，這種味道伴隨著高單寧水平，許多人在品嘗這些苦味葡萄酒時(shí)明顯感到痛苦。

4.中國(guó)消費(fèi)者往往最喜歡醇厚的葡萄酒。

調(diào)查結(jié)果顯示，無論受訪者的年齡或飲酒頻率如何，他們都一致偏好中度至高度醇厚的葡萄酒；中國(guó)消費(fèi)者選擇中度葡萄酒的比例為44.7%，選擇醇厚葡萄酒的比例為33.5%。在盲品中，64%的參與者更喜歡醇厚的葡萄酒。