肉片怎樣炒又滑又嫩？訣竅全在這里，教你老式熘肉片，拌飯更解饞
主配料：里脊肉、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、老抽、淀粉
黃酒
?選擇里脊肉，切大柳葉片，00:35?
裝碗里，加入鹽抓勻，加點清水，抓到外面粘稠，再加點清水抓勻，
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黃瓜切象牙片或三角片
02:25
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?胡蘿卜切三角片02:51?
切象牙片
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把腌好的肉片，用水洗凈，攥干水分，開始上漿，加入淀粉和水抓勻，少加點老抽，繼續(xù)抓勻，外表皮有層薄薄的淀粉，這叫水粉漿，加一個蛋清又叫蛋清漿。
03:28
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?碗汁：2兩半清水，加點鹽和味精加白糖，醬油(生抽和大豆醬油）老抽，加點淀粉，材料油。04:59?
?鍋里多加點油，三成油溫下入肉片剛能發(fā)出聲音即可，用筷子來回撥動，炸1分鐘，肉片飄起就下入配料，06:30?
溫度不要過高，炸好倒出肉片和配料。
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鍋里少加點底油，放入蔥姜，炒出香味，烹入黃酒，下入主配料，翻勺倒入料汁，翻炒呈現(xiàn)琉璃狀，出鍋裝盤。
07:50
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