【一起來學做水煮魚】

材料：

草魚一條，食鹽，啤酒，胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，蔥，姜，蒜，泡椒，小米椒，豆腐皮，黃豆芽，金針菇，雞精，白糖，生抽，蠔油，花椒，干海椒，白芝麻

步驟：

1.將魚頭切下，將魚肉切成片，將魚骨魚排切成塊（這一步感覺可以請賣魚的商販幫忙）；

2.在魚肉里加入一勺食鹽，再倒入適量啤酒，用手抓拌至粘手即可，然后清洗干凈，用手擠干水分；

3.將魚肉和魚骨分開裝入不同的碗里，各自加入一勺食鹽和少許胡椒粉，用手抓拌均勻。注意，魚肉抓拌均勻后朝一個方向攪動，粘手后加入半個蛋清，繼續(xù)抓拌，然后加一勺玉米淀粉，抓拌均勻；

4.將豆腐皮切絲，和金針菇，黃豆芽一起放入碗里備用；將蒜，姜，蔥，泡椒，3個小米椒分別切成蒜末，姜末，蔥花和泡椒碎，小米椒圈；

5.鍋中倒油，油熱后放入上一步準備的小料（蒜姜蔥泡椒小米椒），炒香后倒入豆瓣醬，炒至出紅油，然后放入魚骨，翻炒后加入清水。水開后加入一勺食鹽，雞精和少許白糖，胡椒粉，生抽和少許蠔油，然后倒入黃豆芽，豆腐皮和金針菇，煮三分鐘左右，撈出；

6.小火，放入魚片，10秒后輕輕推動魚片，湯汁燒開后煮20秒左右即可，撈起。

7.在魚肉上撒上蒜末，花椒，干海椒和白芝麻，然后淋上熱油，最后撒上蔥花就完成了。