想要做好麻辣拌其實就這兩點，一辣椒油要紅潤焦香，二麻醬要醇厚綿長~
麻辣拌（辣椒油&芝麻醬&調(diào)味）
一、辣椒油
食材：子彈頭辣椒、秦椒、燈籠椒、芝麻、菜籽油
料油用
1.辣椒剪段、烘干、打粉
2.撒芝麻
3.菜籽油燒熟，關(guān)火降溫到三四成熱
3.2下蔥、姜、洋蔥
3.3香料需清洗，提前浸泡，撈出下鍋，炸到干黃
3.4關(guān)火降油溫到7成熱，往辣椒面潑1勺
3.5降到5成熱，再潑1勺
3.6降到4成熱，最后一勺
3.7加木蓋燜一夜
二、芝麻醬
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01:43
?芝麻醬100g、花生醬30g（28或37開）、香油40g、一品鮮20g、水300g充分澥開
三、調(diào)味
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02:22
?鹽30g、雞粉20g、麻辣鮮15g、芝麻粉40g、胡椒粉8g、五香粉3g混合均勻
四、裝配
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02:40
?1.食材高湯煮熟，撈出
2.撒1勺調(diào)味粉、芝麻醬、辣椒油、香醋、糖（可不加）、小蔥、香菜、花生米
3.充分拌勻
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