今日菜譜（2023.4.11）

蘆筍炒蝦仁

1.蘆筍刨掉老皮、斜刀切段；胡蘿卜切菱形片；

2.蝦仁開背去蝦線（較大的蝦仁斜刀切兩半）洗凈、擠干、加拍碎的生姜、鹽抓黏、玉米粉上漿、油封

3.起鍋燒水，加食用油焯蔬菜，水開大火10分鐘、撈出

4.再次燒開，蝦仁焯水（變紅就撈出）

5.碗芡：清水打底，加少許玉米淀粉攪勻

6.起鍋燒油，爆香蒜片，下胡蘿卜、蘆筍大火翻炒，加鹽、白糖炒勻；

7.蝦仁回鍋，鍋邊烹生抽炒勻

8.勾薄芡，淋芝麻香油拌勻出鍋

蒜香牛肉粒

1.牛肉洗凈，切大片，改刀成牛肉粒，加蔥姜水（生姜、香蔥拍碎，加水?dāng)D出汁液）、鹽、老抽抓黏；玉米淀粉上漿，拌勻油封、封保鮮膜冷藏30分鐘

2.碗料：鹽、白糖、黃酒、生抽、蠔油、孜然粉、黑胡椒粉（可不加）拌勻

3.備：洋蔥塊、紅辣椒片、姜片、大蒜瓣、小蔥段

4.起鍋燒油，油微熱，下蒜瓣小火煎炒到微焦起皮出香，盛出蒜瓣備用

5.蒜油高油溫，大火快速炒牛肉到變色

放洋蔥、紅辣椒、姜片、炒蒜翻勻；倒入碗料裹勻牛肉

6.出鍋前撒小蔥段點(diǎn)綴