10大經(jīng)典魯菜系列⑩【糖醋鯉魚】，一道我?guī)煾秆匾u傳統(tǒng)又加以改良的菜品之一。
2023-07-12 00:30 作者:數(shù)圖前沿實(shí)驗室 | 我要投稿
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01:54
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02:10
?1kg
外焦里嫩
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04:29
?魚的長短，刀距離2.5到3cm
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05:43
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06:55
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08:23
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09:29
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10:17
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11:06
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11:57
?蒜末，姜末 （蒜為主), 兩塊蔥皮切末
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14:00
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14:55
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15:45
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16:18
?玉米，地瓜，土豆淀粉都可以
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17:30
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17:45
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18:37
?要能掛住
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19:41
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20:19
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20:45
?有點(diǎn)脆就可以出鍋
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21:53
?里外都得掛住，掛勻
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22:46
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23:13
?挑魚嘴，定型，撐肚子（小心），撐腮，5成油溫，為了炸透，月牙型
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25:28
?醋
醬油提色
少勾芡
火小避免起疙瘩
金黃就好
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27:56
?三熱：魚熱，油熱，汁熱
擺盤，藕片做底
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28:38
?加蓮子
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30:41
?- 餾菜技法
- 造型寓意 - 兩翹
- 四張開
- 三熱
- 三個適度 （汁均勻，糊厚薄，糖醋比例）
糖稍微多一點(diǎn)
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